做餡餅用燙面還是發(fā)面根據(jù)我個人經(jīng)驗做餡餅和面，開水燙一半面粉，涼水活一半面粉，然后再將兩種面和到一起，醒發(fā)半個小時后再做餡餅，這個辦法做出的餡餅柔軟酥脆，口感特好，蒙古人做餡餅就采用這個傳統(tǒng)辦法，無論是羊肉餡，牛肉餡，素餡都好吃，做出的餡餅皮薄鮮香，深受各族百姓喜歡，也列入特色小吃 。
餡餅的做法怎么和面用什么水【做餡餅用燙面還是發(fā)面 餡餅的做法怎么和面用什么水】制作餡餅時根據(jù)餡餅的類型不同有多種和面方式，比較常見的是發(fā)面或半發(fā)面 。和面時建議用溫水將干面粉和成團，用冷水或熱水容易不同程度的影響面成形，和面后等待面發(fā)酵，一般發(fā)酵2~4小時左右的面比較適合做餡餅，具體時間可以根據(jù)個人喜好進行調(diào)整 。
餡餅的做法有多種，一般有軟面、發(fā)面、半發(fā)面、半燙面等，其中發(fā)面、半發(fā)面做出來的餡餅一般厚皮多餡，比較有嚼勁 。軟面、半燙面做出來的餡餅一般皮薄少餡，吃起來比較舒爽 。
用發(fā)面制作餡餅時，建議可以添加一些小蘇打粉，小蘇打粉融入發(fā)好的面后面團一般會更容易揉勻揉透，方便后續(xù)制作時放入肉餡 。
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