古代冰飲花樣繁多
從最初的儲存冰塊 ， 到后來制成各種口味的冰飲 ， 古人在冷飲創(chuàng)新方面下足了功夫 。
我國最早有關冰淇淋和冷飲制作的記錄 ， 能追溯到周朝貴族 。他們在招待客人的時候 ， 會將冰塊和食物結合 ， 將酥油融化 ， 趁還沒有凝固的時候滴入盤中 ， 然后趕緊放入冰塊 ， 這就是原始的“冰淇淋” 。
在西周的時候 ， 冰塊一直是貴族專屬 ， 因為想要儲存冰塊 ， 往往需要消耗大量的人力、物力、財力 。但隨著時間的推移 ， 到了唐朝時期 ， 冰塊這種商品已經逐漸平民化了 ， 由于人們需求量日益增大 ， 不少商人看中了其中的商機 ， 所以一到夏季就開始販賣冰塊 。宋朝時期 ， 冰塊的販賣甚至已經成為流水線商品 ， 就算是普通百姓 ， 也可以非常輕松地享受冰塊帶來的便利 。
據《舊唐書》記載 ， 唐朝已經開始出售冷飲制品了 ， 有的商人為了招攬生意 ， 在冰水中加糖以吸引顧客 ， 效果甚佳 。在唐代章懷太子墓的壁畫中 ， 有一處侍女手捧托盤的描繪 ， 托盤中的美食便是唐代的冰淇淋 ， 稱為“蘇合山” ， 又名“酥山” 。唐代文人王泠然還專門寫了一篇《蘇合山賦》來稱贊這種冷飲“雖珍膳芳鮮 ， 而蘇山奇絕” ， 同時還記下了酥山的具體制作方法：需要將蜜糖淋到碎冰上 ， 冷凝成小山的模樣 。
宋代商業(yè)繁榮 ， 在前朝冷飲市場的基礎上又有了改良 ， 人們可品味到大量冷飲冷食 。南宋周密《武林舊事·涼水》描述了南宋臨安的夏景 ， 清涼飲料中有“雪泡縮脾飲”“白醪涼水”及“冰雪爽口之物” 。《西湖老人繁盛錄》記載了六月初六西湖廟會盛況 ， 僅冷飲就有近20種 。書中列舉的“諸般水名”有“漉梨漿、椰子酒、木瓜汁、皂兒水、甘豆糖、綠豆水” ， 還有“縮脾飲、鹵梅水、江茶水、五苓散、大順散、荔枝膏、白水、乳糖真雪”等 。此外 ， 宋朝還設有專門負責研制解暑降溫冷飲食品的部門 ， 稱為“冰井務” 。
宋朝時期的冰食普及度非常高 ， 市井中出現(xiàn)了相當數量的飲品鋪子 ， 名為“飲子” 。在北宋畫家張擇端的《清明上河圖》中 ， 畫面里出現(xiàn)了一家叫作“香飲子”的店面與招牌 。從某種意義上來講 ， 賣飲子的店跟如今市面上琳瑯滿目的奶茶店倒是異曲同工 。根據《東京夢華錄》中“州橋夜市”一節(jié)的記載 ， 當時北宋的都城汴梁就有“冰雪冷元子”跟“甘草冰雪涼水” ， 一聽名字就知道是清涼的冰食 ?！笆窃聲r物 ， 巷陌路口 ， 橋門市井 ， 皆賣……冰雪、涼水、荔枝膏 ， 皆用清布傘當街列床凳堆垛……往往風亭水榭 ， 峻宇高樓 ， 雪檻冰盤 ， 浮瓜沉李 ， 流杯曲沼 ， 苞鲊新荷 ， 遠邇笙歌 ， 通夕而罷” ， 足以可見冰食受歡迎程度有多高 。南宋詩人楊萬里曾描繪盛夏六月賣冰消暑的場景：“帝城六月日停午 ， 市人如炊汗如雨 。賣冰一聲隔水來 ， 行人未吃心眼開 ?！苯鹑嗽脝栆苍凇独m(xù)夷堅志》中記錄了一種叫作“珠子冰”的冰食 ， “臨洮城外洮水 ， 冬月結小冰子如芡實……洮城中富人收貯 。盛夏以蜜漿調之 ， 如真珠粉然” ， 就像珍珠冰圓一樣 。
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