唐朝時(shí)期 ， 流行深井儲(chǔ)藏冰塊 ， 用于夏季使用 。在地下挖掘一口深達(dá)八丈的旱井 ， 臘月藏好冰塊后 ， 將井口封好 ， 夏季取出冰塊享用 。深井藏冰 ， 相對(duì)容易 。因此在民間 ， 一些有錢的人家也開始藏冰 。
從先秦至明清 ， 幾千年的時(shí)間里 ， 冬季儲(chǔ)納冰塊于冰窖以供來年夏天使用的習(xí)俗就這樣流傳了下來 。到了清代 ， 采冰、藏冰更加規(guī)范化、制度化 。直到民國時(shí)期 ， 還能見到采冰盛況 。曾經(jīng)火爆網(wǎng)絡(luò)的故宮冰窖餐廳 ， 其前身便是建于清乾隆年間的紫禁城冰窖 。
冰鑒制作冰鎮(zhèn)美食
前文中 ， 《周禮》所提到的“冰鑒”又是什么呢？《說文解字》里說：“鑒 ， 大盆也 ， 一曰鑒諸 ， 可以取明水于月 ?！闭f白了 ， “鑒”就是一種外觀很像臉盆的容器 ， 腹部略深 ， 圈足或平底 。早期的鑒為陶制 ， 大概到了春秋時(shí)期才有了銅制鑒 。青銅鑒可用于盛水 ， 同時(shí)也可作為禮器使用 。
2002年 ， 湖北九連墩1號(hào)墓、2號(hào)墓出土了一對(duì)來自戰(zhàn)國晚期楚國的“夫妻鑒”——男士用青銅方鑒缶 ， 女士用青銅圓鑒缶 。這對(duì)“夫妻鑒”也道出了青銅鑒的另一用途 ， 即以鑒與缶的組合形式作為冰酒器或溫酒器 ， 名曰“鑒缶” 。
1974年 ， 河南省三門峽的一座戰(zhàn)國墓葬出土了一組錯(cuò)金銀銅方鑒與銅方罍 ， 罍置于鑒中 。當(dāng)時(shí)的人在罍內(nèi)裝好酒 ， 在鑒內(nèi)放入冰塊 ， 就可以達(dá)到冰酒的效果了 。
這兩處墓葬出土的鑒便是冰鑒——古人用于放置冰塊的特定容器 ， 通常與罍、缶等并用 。罍、缶中放入水果、飲料或酒 ， 過一段時(shí)間 ， 就可以吃到各種冰鎮(zhèn)食品了 。
在目前已知的出土冰鑒中 ， 最著名的要數(shù)湖北曾侯乙墓出土的銅冰鑒了 。曾侯乙銅冰鑒不僅體量大 ， 設(shè)計(jì)也十分巧妙 。銅缶在內(nèi) ， 銅鑒在外 ， 鑒缶之間留有足夠的空間用來置冰塊 ， 借以冰酒 。整個(gè)鑒缶的造型也比較完整 。器表上的立體紋飾格外引人注目 。它以四獸為鑒足 ， 器身有8個(gè)拱身龍形耳鈕 ， 鈕尾均有小龍纏繞 ， 還有兩朵五瓣小花點(diǎn)綴其上 。與別處的鑒缶組合不同 ， 曾侯乙銅冰鑒還有鑒蓋 ， 鑒蓋的正中間開方形口 ， 銅缶的口正好嵌在其中 。蓋上蓋子 ， 密閉性更強(qiáng) ， 有助于更好地快速制冷 。由此可見 ， 古人很早就掌握了“冰鎮(zhèn)”技術(shù) 。
有了充足的冰塊 ， 古人自然就有了在夏日用冰、吃冰防暑降溫的習(xí)慣 。春秋時(shí)期就出現(xiàn)了“冰鎮(zhèn)米酒” ?！冻o·招魂》中有一句“挫糟凍飲 ， 酎清涼些” ， 是說濾去酒糟的米酒冰鎮(zhèn)后喝起來清涼又美味 。當(dāng)時(shí)的冰鎮(zhèn)飲品 ， 并不是把冰塊切小以后直接放進(jìn)酒水里 ， 而是需要用到“冰鑒”來“鎮(zhèn)”上一段時(shí)間 。
唐玄宗也是依靠類似的方法 ， 千里之外運(yùn)送荔枝 ， 博得貴妃一笑 。荔枝在運(yùn)輸?shù)倪^程中 ， 正是借著驛站冬天儲(chǔ)存的冰塊來冰鎮(zhèn) ， 才能延長(zhǎng)保鮮時(shí)間 。
如果將冰鑒置于房屋之中 ， 還可以有效降低室內(nèi)溫度 ， 相當(dāng)于物理版的空調(diào) 。關(guān)于這一點(diǎn) ， 在《新唐書》中有明確的記載：唐太宗李世民所住的太極宮 ， 一到夏天便非常炎熱 。這樣的生活讓他無法忍受 ， 于是讓大臣出主意 。一個(gè)大臣想到 ， 可以在房屋四周安置冰鑒 ， 從而讓室內(nèi)溫度降低 ?？恐@一個(gè)方法 ， 李世民得以安穩(wěn)地度過了悶熱的夏天 。
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