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下五花肉做法?

云知道

所需材料：五花肉1.5斤、梅干菜1小碗、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、八角1個、干辣椒2個、料酒2湯匙、五香粉1茶匙、白胡椒粉半茶匙、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、蠔油1湯匙、白糖少許、
做法步驟：
1.五花肉最好選用下五花肉 ， 下五花肉是豬腹部的五花肉 ， 下五花肉也稱“軟五花肉” ， 層層肥瘦相間 ， 比例接近 ， 吃起來不膩不柴 。
把梅干菜放到碗內(nèi) ， 加入溫水 ， 浸泡15-20分鐘 ， 撈出瀝凈水分待用 。
2.鍋內(nèi)加入冷水 ， 下入五花肉焯水 ， 水開后 ， 撇去浮沫 ， 煮5-6分鐘左右 ， 煮去五花肉中的血水 ， 將五花肉撈出 。
3.鍋內(nèi)重新加入水燒開 ， 下入五花肉 ， 再下入蔥段 ， 姜片 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 大火燒開 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 煮半小時 ， 煮至用筷子能把五花肉很容易插透就可以了 。
4.把五花肉撈出 ， 放在盤內(nèi) ， 抹上一層紅燒醬油 ， 給五花肉上色 。
5.鍋內(nèi)加入油 ， 冷油下入五花肉 ， 蓋上鍋蓋 ， 防止濺油 ， 炸至鍋內(nèi)沒有響聲 ， 期間 ， 晃動幾次炒鍋 ， 防止肉皮糊鍋底 ， 移開鍋蓋 ， 翻面 ， 再炸制1分鐘 ， 將五花肉撈出 ， 放在清水中泡15分鐘左右 。
6.將炸好的五花肉切成半厘米左右厚的大片 。
7.下面就來調(diào)汁 ， 大碗內(nèi)淋入生抽 ， 紅燒醬油 ， 蠔油 ， 料酒 ， 再加入鹽 ， 五香粉 ， 白胡椒粉 ， 白糖 ， 2湯匙煮肉的湯 ， 攪勻 。
8.把切好的五花肉片 ， 放到調(diào)好的料汁內(nèi) ， 拌勻 ， 使每片五花肉都裹上料汁 。
9.取一不銹鋼小盆 ， 將五花肉肉皮朝下 ， 逐片碼在盆內(nèi) ， 碼得緊致一些 ， 澆入剩下的汁 。
10.把泡發(fā)好的梅菜蓋在五花肉的上面 ， 盆口鋪上保鮮膜 ， 四周抹緊 。
11.蒸鍋內(nèi)加入水燒開 ， 把盆放在籠屜上 ， 蓋上鍋蓋 ， 燒開 ， 隔水蒸1小時左右 。
【下五花肉做法?】12.到時間后 ， 取出蒸好的肉碗 ， 在碗上蓋上盤子 ， 將碗倒扣在盤子上 ， 把碗取出 ， 肉在上面 ， 梅菜干在下面 ， 放上蔥花或者香菜點綴一下 ， 一道顏色紅潤 ， 肥而不膩的梅菜扣肉就做好了 。

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