低溫冷凍 ， 或者高溫燙殺 。
活蝦的處理方法：
1、買回來(lái)的蝦 ， 先用清水清洗一遍 。
2、拿剪刀 ， 用剪刀剪去蝦的長(zhǎng)須和頭上很扎人的尖角 。
3、用牙簽挑破頭和身子連接的組織 ， 開口一點(diǎn)就行了 ， 開口太大影響外觀 。
4、一邊沖洗一邊用牙簽搗碎沙包里的組織 ， 一定要沖洗干凈 ， 不然吃的時(shí)候會(huì)咯牙 。
5、將牙簽插入挨著尾部的那一節(jié) ， 挑破表皮 。
6、再用牙簽慢慢地挑出蝦線 ， 動(dòng)作要均勻 ， 以免挑斷 。
7、最后再用流水沖洗一遍 ， 就可以了 。
【怎么處理活蝦?】擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)
蝦頭是頭、胸、甲三合一部位 ， 其胃、肝等內(nèi)臟集中分布在這里 ， 剝開蝦殼后可看到背部有一條黑線 ， 那就是蝦的腸道 ， 如果沒挑干凈 ， 可以在后面再挑一次 。
煮蝦的時(shí)候看蝦在煮時(shí)于鍋中發(fā)生的變化 ， 鮮活的蝦放在鍋中煮沸 ， 剛開始是垂長(zhǎng)的 ， 隨著加熱的進(jìn)行 ， 蝦米除了變紅之外 ， 形狀也開始變化 ， 先是向內(nèi)則彎曲 ， 漸而體形成L形的鉤狀 ， 再煮其蝦尾就會(huì)緊頭部 。
當(dāng)蝦煮至成L形時(shí) ， 就基本成熟了 。待煮至尾緊貼頭部時(shí) ， 就煮點(diǎn)過(guò)了 。過(guò)了就不好吃了 ， 鮮蝦鮮蝦 ， 鮮才好吃 。
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