鹵鵪鶉蛋
1.鵪鶉蛋放冷水鍋里 ， 開火煮蛋 ， 水開后大約5分鐘關(guān)火 ， 撈出鵪鶉蛋 。
2.速度地倒入涼水盆里 ， 晃動1-2分鐘即可 。現(xiàn)在鵪鶉蛋殼輕輕松松就可以剝下來了 ， 一大盆鵪鶉蛋就這么晃蕩后 ， 很快剝得干干凈凈（這里利用的就是熱脹冷縮的原理）
3.鍋中放入1小勺油 ， 放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等 ， 炒出糖色
4.放入鵪鶉蛋 ， 提起不粘鍋晃動鍋身 ， 使鵪鶉蛋能均勻上色 。
5.鍋中倒入啤酒 ， 啤酒的量要沒過鵪鶉蛋 ， 用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好 。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸 ， 繼續(xù)用小火慢慢燉至 。鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候 ， 鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里更入味 ， 鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個小時更入味 。
辣鹵藕
1.蓮藕切去兩頭 ， 洗凈備用將藕切片 ， 建議不要切得太薄 ， 我切成了6~7mm左右
2.鍋中放入少許油 ， 下入雞片五花肉煎至兩面焦黃（鹵素菜我習慣要放點五花肉 ， 一起鹵比較香 ， 還可以準備些自己喜歡的其它食材）
3.加入花椒、干辣椒、姜片煸香
4.加入藕片、水、20克生抽、10克老抽、30克冰糖、燉肉料包 。。大火燒至水開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘 。二十分鐘后關(guān)火 ， 這時候藕不要立馬就吃 ， 浸泡一個晚上 ， 讓藕充分吸收鹵汁！這樣的藕味道絕對贊！
鹵雞翅
1.雞翅放入水中 ， 加入2勺料酒 ， 浸泡一夜出去血水 ， 撈出控干水分
2.油溫5成熱 ， 木筷插入油中有少數(shù)氣泡上浮就是了 。放入雞翅 ， 調(diào)中小火慢炸 ， 待定型后才可翻動 ， 雞翅一定要擦干水分再放入油炸 。
3.將雞翅兩面炸成焦黃色 ， 炸焦一點再鹵 ， 雞翅會更好吃
4.準備一個鹵料包放入紗布袋中 ， 這個鹵料直接買超市現(xiàn)成的鹵料包就行
5.鍋中放入雞翅和鹵料包 ， 加入3勺生抽十2勺老抽十1勺蠔油十1勺黃豆醬十1勺豆瓣醬+15克冰糖+一把干辣椒 ， 倒一罐啤酒或者清水 ， 能夠沒過食材就可以啦 。
6.煮沸后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右 ， 關(guān)火浸泡一夜即可 ， 雞翅經(jīng)過長時間的鹵制 ， 骨肉變得極易分離 ， 軟嫩的雞肉入口即化 ， 吃完還殘留著淡淡的回香 。
鹵豆皮
1.先將豆皮先對折 ， 對折后卷起來 ， 盡可能卷緊一些 ， 卷好后用棉線系起來 。
2.鍋里加5大勺生抽、1勺老抽、冰糖1小把、食鹽1勺 。另外加入生姜3片、香葉3片、八角2個、干辣椒6個、雞精1勺 ， 適量清水 ， 開火煮沸 。放入卷好的豆皮 ， 轉(zhuǎn)中火煮40分鐘左右 。
【鹵煮一般煮些什么好吃?】3.湯汁濃稠后關(guān)火 。剪掉豆皮卷上的棉線 ， 將豆皮切均勻薄片 ， 把薄片放在湯
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