導語：蒸螃蟹時，最忌直接上鍋蒸，牢記3點，不流黃不掉腿，蟹肉鮮又嫩！俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活 。大家好，我是曉峰，我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果
導語：蒸螃蟹時，最忌直接上鍋蒸，牢記3點，不流黃不掉腿，蟹肉鮮又嫩！
俗話說得好“人間煙火氣，最撫凡人心”，閑品歲月，慢煮時光，在每一碗人間煙火中暢享人生，便是最好的生活 。大家好，我是曉峰，我是一位愛吃、懂吃且能做出好吃東西的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關(guān)注我哦~
“秋風起，稻谷香；菊花開，蟹腳癢”，秋天正是吃螃蟹的大好時節(jié)，雖說現(xiàn)在，一年四季都不缺螃蟹吃，但要說鮮美還要數(shù)秋天的螃蟹，秋天的螃蟹不但鮮而且肥，無論是公螃蟹還是母螃蟹都是膏滿黃肥，吃著特過癮，吃貨們都把吃螃蟹定為秋天最隆重的事 。
螃蟹的營養(yǎng)價值也很高，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白、各種微量元素和豐富的維生素A，可提高人體免疫力，對身體很有好處 。俗語說“蟹肉上席百味淡”，螃蟹的鮮是其它食物所不能比擬的 。吃螃蟹不需要太復雜的烹飪方法，只需要放到鍋里蒸一蒸，原汁原味已是非常鮮美了！
說起蒸螃蟹，貌似非常簡單，其實也有小竅門，方法用對了，蒸出的螃蟹才能不流黃不掉腿，吃起來也格外鮮美！下面我就分享一下蒸螃蟹的家常做法：
首先，挑選螃蟹很重要，蒸螃蟹一定要挑選有活力的，身手敏捷，無掉腿的螃蟹，這樣的螃蟹大都是剛捕撈上來的，比較新鮮；死掉的螃蟹再便宜咱也不要 。
洗螃蟹：螃蟹不要直接上鍋蒸，先用刷子將螃蟹的外殼仔細刷洗干凈，因為螃蟹是生活在水中的，外殼難免會有細菌和寄生蟲，而我們吃的時候又經(jīng)常是要咬著外殼吸溜里面的肉，所以清洗干凈了吃著才放心 。
另外為了防止螃蟹亂跑亂爬掉腿影響銷售，所以商家一般都會用皮筋將其捆綁起來，有的人就會直接綁著皮筋一起上鍋蒸，這樣蒸出的螃蟹就會有一股橡膠味，影響口感，所以在蒸之前，我們要將橡皮筋剪掉，剪的時候要小心 。
蒸螃蟹：鍋中加入適量的冷水，水量不要太多，距離蒸屜三四公分左右為宜，放上蒸屜后再將螃蟹白肚子朝上擺入蒸屜中，蓋上鍋蓋大火燒開蒸5分鐘后，再轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)蒸15分鐘左右，根據(jù)自己挑選的螃蟹大小適當調(diào)整時間，如果螃蟹較大，需要再多蒸3~5分鐘 。
這一步看似很簡單，卻用到了許多小技巧，一蒸螃蟹時水不要加得太滿，因為如果水太滿，水燒開沸騰的時候就會不停地沖擊螃蟹，從而導致螃蟹黃外流和掉腿、斷腿；而隔水蒸螃蟹，是利用水蒸氣來蒸螃蟹，螃蟹接觸不到水，鮮味和營養(yǎng)就不會流失，蒸出的螃蟹更鮮美 。
二蒸螃蟹時要涼水上鍋蒸，不要水開后上鍋蒸，這是因為涼水蒸螃蟹，不但可以鎖住螃蟹的鮮味和水分，而且還給了螃蟹一個逐漸適應水溫的過程，不會因為突然遇熱而劇烈掙扎，從而導致掉腿，涼水蒸螃蟹味道格外鮮嫩 。
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