醉蟹是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在江南地區(qū)特別受歡迎 。醉蟹有生醉和熟醉之分，但更多的是生醉的方法，即在螃蟹存活的時候就開始用醉料腌制 。螃蟹種類繁多，那么醉蟹一般用的是什么螃蟹呢？
醉蟹是生醉還是熟醉醉蟹分為生醉和熟醉 。
生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理后用高度白酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成 。
熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過熟處理后加入醉料加工而成 。
熟醉蟹在江浙一帶的“生命力”并不強(qiáng)，所以
【醉蟹是生醉還是熟醉 醉蟹用的是什么螃蟹】大部分酒店都采用生醉的方法制作此菜 。但是，每家酒店制作醉蟹的時間、溫度都不太相同 。
醉蟹用的是什么螃蟹口味不同，做好的成品也會有些差異 。各地制作醉蟹選擇的原料會有一定差異，寧波一帶的廚師喜歡海蟹，而江蘇和上海的人喜歡用湖蟹 。
最適合用來制作生醉蟹的原料是南寧膏蟹，次之大閘蟹，再次海蟹（常用的有萊州蟹） 。
如果用來制作熟醉蟹，那么進(jìn)口的海蟹也是不錯的選擇 。
做醉蟹用什么酒好用黃酒好，因為黃酒屬于釀造酒，氣味濃郁淳厚，口感柔和爽口，剛好能起到提鮮的作用，這樣泡出來的醉蟹肉質(zhì)也會更加鮮嫩 。
做法：
首先將螃蟹用毛刷把表面清洗干凈，因為螃蟹身上會粘住很多的細(xì)菌和灰塵，要是直接用清水沖洗肯定是清洗不干凈的 。
接著放到盆中把螃蟹翻過來養(yǎng)半天，這樣才能夠方便它吐出泥沙，這個期間要記住換水哦，不然臟東西還是會隨著呼吸重新到螃蟹的體內(nèi) 。
在鍋中加入適量的清水，加入香葉，桂皮，八角煮開后，倒入醬油，食鹽，白糖攪拌溶解放到一旁 。
最后往里面加入姜片和大蒜，浸泡出味道，接著把蟹臍打開，擠出臍下蟹腸，用清水洗干凈，用大量的黃酒浸泡1個小時 。
等到鹵料完全冷卻后倒入容器當(dāng)中，蓋上蓋子泡上5天就可以食用了 。
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