【煮餃子要比蒸餃子更快嗎】
是 。蒸餃子耗時(shí)15-20分鐘 ， 而煮餃子只需5-10分鐘 。因?yàn)橹箫溩拥倪^(guò)程更容易維持餃子周?chē)?00°C的環(huán)境溫度 。當(dāng)冷餃子剛下鍋時(shí) ， 雖然餃子周?chē)乃疁貢?huì)稍有下降 ， 但由于水的比熱較大 ， 有較高的導(dǎo)熱性 ， 熱對(duì)流作用會(huì)將熱源從爐子傳遞到鍋內(nèi) ， 水會(huì)在短時(shí)間內(nèi)再一次沸騰 ， 使熱量能源源不斷地傳遞到餃子中 。
蒸餃開(kāi)水下鍋還是冷水下鍋：1、現(xiàn)包餃子：開(kāi)水下鍋 。現(xiàn)包的餃子要保證食材的鮮味 ， 這一點(diǎn)需要開(kāi)水下鍋 ， 利用熱蒸汽盡快讓餃子蒸熟 ， 這樣現(xiàn)包的餃子皮熟透后 ， 可僅僅鎖住食材的味道和汁水 ， 而且餃子皮因?yàn)槭斓每?nbsp;， 表皮也容易維持包的形狀 ， 蒸好的餃子才好看又好吃 。
2、速凍餃子：冷水下鍋 。要是蒸速凍餃子的話(huà) ， 那就要冷水下鍋 ， 這樣有利于餃子下鍋后解凍 ， 若是開(kāi)水下鍋的話(huà)餃子皮迅速化凍變軟 ， 等開(kāi)鍋后餃子皮會(huì)因?yàn)榻輹r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而開(kāi)始破損 ， 餃子餡里邊被水蒸氣頂破容易漏湯汁 ， 而冷水下鍋水溫逐漸加熱不會(huì)讓餃子迅速融化 ， 還能保持住餃子皮的彈性 ， 讓餃子皮和餡一起煮熟不易破皮 。
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