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如果用新鮮的筍，不僅改變了螺螄粉原先的味道，更加不容易保存，腌制好的酸筍保存良好的話，一年半載是沒有問題的，但新鮮的筍估計也就那么幾天，相對來說成本也更高。

螺螄粉應(yīng)該如何做呢？
首先，我們要知道，螺螄粉熬制的湯是沒有螺絲的，把買來的螺絲用清水泡兩天，再往水中放一塊鐵，目的是為了讓螺絲吐泥，更重要的是為了抑制寄生在螺螄體內(nèi)的血吸蟲，這樣一番操作下來，螺螄肉才清甜。
而選用的米粉一般都是干切粉，用水泡上一個小時左右就可以，喜歡螺螄粉的人都知道，一碗好的螺螄粉，是離不開好的配料的，酸筍不能太酸，蘿卜干又不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處，這些都非?？简炄俗鲲埖募夹g(shù) ，所以一般人都會選擇直接網(wǎng)上買成品或者去店里吃，所有配菜都準(zhǔn)備好之后，就可以開始做了。

先把喜歡吃的配菜煮熟撈出，淋上一點油，再把泡好的米粉煮熟撈出壓在菜上，然后加上配菜，最后淋上螺螄湯就好。
螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的特殊之處，煮熟的螺螄粉上面紅彤彤的飄著一層辣椒油，綠油油的是當(dāng)下的時令青菜，讓喜歡螺螄粉的人口水直流，當(dāng)然，喜歡吃螺螄粉的人是不會覺得螺螄粉臭的，他們只會說我們不懂得欣賞美味的食物，而懂的人，就能夠品嘗出螺螄粉的美味，香而不腐，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾，有人的地方就有商機，一種物品的熱銷，必然會帶富一批眼光超前的人。

近幾年，螺螄粉的熱銷，不僅帶富了螺螄粉的廠家，還帶富了種植酸筍的企業(yè) ，很多人超級喜歡螺螄粉里的酸筍，卻并不知道它們是從哪生產(chǎn)的，又是如何走上餐桌的，曾經(jīng)就有采訪人員專門去實地采訪了柳州市承包竹林的陳老板，在他承包的這片竹林里，步行的話，一天是走不完的，平時他們巡查林子基本上都是開車。
竹林很大，不可避免就會有一些野豬之類的野生動物，陳老板說“野豬每天要偷吃掉近千斤的竹筍，這些野豬不僅食量大，而且非常精，看到人就會跑掉，人走又會返回，根本拿它們沒有辦法，唯一能夠減少損失的辦法就是在竹筍生長的季節(jié)抓緊采摘。

陳老板這里的竹筍采摘之后都會進行腌制，隨后賣給周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，雖然不少掙，但是要說掙得很多也并沒有，真正讓他掙錢的時機還是螺螄粉的爆火，螺螄粉里的靈魂是酸筍，而酸筍又是竹筍腌制而成的，因此螺螄粉的爆火讓酸筍的需求量暴增。
而陳老板承包的這個竹林，就被柳州市的一家螺螄粉龍頭企業(yè)相中，直接成為了這家企業(yè)的酸筍生態(tài)種植中心，一年就能夠生產(chǎn)出750噸左右的酸筍，并且還不夠，現(xiàn)在的陳老板已經(jīng)決定重新培育新的品種來種植，由此我們可以看出，陳老板的這片竹林因為螺螄粉的爆火，也有了更大的“用武之地” ，也讓他的事業(yè)更上一層樓。