還有人在網(wǎng)上說 ， 自己每吃一次螺螄粉 ， 他的媽媽就說他是在吃鐵鍋燉 ， 說他衣服上甚至是頭發(fā)絲上都是臭的 ， 讓他不要待在家 ， 去外面洗澡再回來 ， 等等這類事情數(shù)不勝數(shù) ， 在螺螄粉的面前 ， 什么榴蓮臭豆腐都要靠邊站 。
既然這么臭 ， 為何螺螄粉還能成為網(wǎng)紅食品 ， 讓廣大網(wǎng)友買斷貨呢？螺螄粉自從面世以來 ， 就一直受到柳州人的喜歡 ， 而柳州的螺螄粉在全國各地都非常暢銷 ， 尤其是最近幾年在各大直播平臺上 ， 幾乎每個網(wǎng)紅都會賣螺螄粉 ， 并且每次都是斷貨的情況 。
仔細(xì)分析一下 ， 大概就是買回來的螺螄粉能夠滿足喜歡吃它的人 ， 再有就是螺螄粉本質(zhì)上就是普通湯粉 ， 把粉煮軟后 ， 加湯加料就可以吃 ， 非常簡單便捷 ， 他們注重的是螄粉本身的味道 ， 只要味道夠好就行 。
螺螄粉之所以叫螺螄粉 ， 是因?yàn)樗臏怯寐菸嚢境傻木壒?nbsp;， 不喜歡吃螺螄粉的人就是因?yàn)槭懿涣寺菸嚪蹨焙托鹊奈兜?nbsp;， 然而這正是本地人喜歡吃螺螄粉的原因 ， 賣螺螄粉的老板說 ， 在柳州 ， 如果熬制出來的湯寡淡無味 ， 那么他的生意根本就不會有人光顧 。
他們說 ， 螺螄粉之所以臭 ， 并不是螺螄湯的原因 ， 罪魁禍?zhǔn)灼鋵?shí)就是酸筍 ， 吃螺螄粉的時候 ， 人們都會選擇一些配菜 ， 比如油炸果子、酸豆角 ， 而讓其巨臭無比的則是酸筍的存在 。
酸筍也是廣西制作的一種調(diào)味品 ， 每年到了竹子出筍的時候 ， 人們就會把它連根砍下 ， 剝?nèi)スS殼 ， 然后把它切成塊或是切成筍絲或筍片 ， 放在腌制菜品的陶罐中 ， 清水淹過它的面 ， 撒上鹽 ， 然后放置一個月左右就差不多了 ， 酸味一出來 ， 就能夠隨吃隨拿 ， 在那里生活的人們 ， 只要是做飯 ， 都會選擇放一些酸筍來調(diào)味 。
據(jù)懂行的人介紹 ， 好的酸筍顏色一般都是微微發(fā)黃 ， 散發(fā)出很自然的香味 ， 吃起來脆脆的 ， 不掉渣 ， 因此酸筍的中間一截最好 ， 頭部顯得太嫩 ， 吃起來有點(diǎn)太軟 ， 而尾部的話又太“老” ， 纖維比較多 ， 吃起來口感都不是特別好 。
因?yàn)樗峁S腌制的時候是完全封閉的 ， 把氧氣隔絕 ， 所以里面的糖分和蛋白質(zhì)等物質(zhì)都會被發(fā)酵 ， 變成各種比較簡單的氨基酸物質(zhì) ， 而氨基酸是一種小分子結(jié)構(gòu) ， 更加有利于人體的吸收和消化 ， 唯一的缺點(diǎn)就是發(fā)酵之后的味道不太好聞 ， 但口感極好 。
有人會問 ， 既然發(fā)酵出來的酸筍是臭的 ， 為何不能用新鮮的筍呢？大家應(yīng)該明白 ， 作為一種速食產(chǎn)品 ， 人們講究的效率就是簡單 ， 便捷易保存 。
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