【皮蛋能不能生吃，皮蛋是不是可以生吃】
1、皮蛋是可以生吃的，不過不宜多吃，因此皮蛋制作時都會加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質會呈現凝膠特性，蛋白質在分解的過程中會產生氨 。純堿放得太多，氨就會多 。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會逐漸降低 。氨會對口腔黏膜和胃黏膜形成很強的刺激，而熟食會分解氨 。
2、若想生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋、醬油，醋酸能中和部分堿，皮蛋的口感也會好一些 。如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，盡量別吃 。吃皮蛋后如覺口腔不適，可先用冷水漱洗，再喝點冷牛奶，牛奶的蛋白對口腔黏膜能起到保護作用 。
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