煮羊肉用涼水是最科學(xué)的 ， 用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬 ， 羊肉會(huì)非常的難吃 。羊肉放入冷水中煮 ， 由于在烹制過程中 ， 肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣 ， 所以肉很松軟 ， 很香 。而且 ， 羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟 ， 里面的血水就會(huì)被鎖住 。冷水下鍋能把里面的味道煮出來 。
旺火燒開后 ， 揭開鍋蓋燉20分鐘去異味 ， 然后蓋蓋 ， 改用微火小開 ， 使湯面上浮油保持溫度 ， 起到燜的作用 ， 燜一會(huì)容易爛一些 。
煮羊肉時(shí) ， 鹽要最后放 ， 水一次加足 ， 如果發(fā)現(xiàn)水少 ， 應(yīng)加開水 。鹽不要早放 ， 否則不鮮還不易燉羊肉時(shí) ， 可選擇加些酒或醋 。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉 ， 能使肉軟爛 。
燉羊肉時(shí)加一撮茶葉（用紗布袋包裹）一起煮 ， 羊肉很快就熟了 ， 而且羊肉的味一點(diǎn)也不變 。如果家中沒有茶葉 ， 也可以用山楂代替 ， 茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用 。
【羊肉怎么煮才不硬?】鍋里水開后一定轉(zhuǎn)小火慢燉 ， 同時(shí)放干山楂片 ， 這樣會(huì)加快軟的程度 。
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