以鴨為例，具體做法如下:
1.鴨子清洗干凈,瀝凈水分備用,鴨子一分兩半,再剁成小塊 。鴨腿可以整留下來,再上面劃上幾道口子好入味 。
2.準備好八角、花椒粒、蔥段、紅辣椒段、大蒜和姜片,清洗干凈 。
3.鍋中不放油,鴨本身油脂含量大,鴨肉直接倒入鍋里,中火煸炒 。
4.炒至鴨肉發(fā)白無血水,鴨皮出油,再倒入3中準備好的配料煸炒,炒至出香味 。
5.調(diào)入3勺的料酒和2勺老抽,大火翻炒均勻 。
6.鍋中加入適量的水,水要足以漫過鴨肉,大火燒開 。
7.再轉(zhuǎn)入砂鍋中小火燉,燉1小時后加入適量的鹽和枸杞,再燉30分鐘即可直接上桌開吃 。
【炒雞鴨怎么做?】雞的做法也大同小異的，就不重復(fù)說了
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