香料放：八角7克、白芷7克、白蔻3克、小茴香3克、香葉1克 。
配料：食鹽650克、小香蔥150克、生姜片80克、料酒80克、花椒40克 。
做法:
1、選擇10斤重的大鴨，把鴨胚腹腔中的雜質(zhì)掏干凈，放入清水中浸泡一夜，備用 。
2、鍋中加入食鹽500克，小火炒制食鹽無水分，微微發(fā)黃后下入花椒40克，炒制花椒出香味后關(guān)火，把花椒鹽盛出，備用 。
3、浸泡好的鴨胚控干水分，首先在鴨腹腔中撒入一把花椒鹽，均勻的把腹腔內(nèi)部涂抹一遍，然后再把鴨胚表層也用花椒鹽無死角地涂抹一遍，肉厚的地方要多揉搓一會(huì) 。做完這一步后，靜置腌制48小時(shí)，備用 。
4、把腌制好的鴨胚，沖洗干凈放入盆中，加入適量清水淹沒，浸泡2-3小時(shí)，撈出，控干水分，然后在鴨胚腹腔中塞入兩個(gè)八角，兩片生姜，最后塞入兩根小香蔥，備用 。
5、把全部香料放入盆中，加入適量清水，清洗一遍灰塵，放入香料袋中，備用 。
【炒鴨子的配料是什么?】6、鹵鍋中加入清水10斤，放入香料包和食鹽150克、小香蔥80克、生姜片80克，大火燒開后再放入料酒80克，然后把處理好的鴨胚放入鍋中，待鴨胚腹腔中灌入熱鹵水后再把鴨胚撈起來，控出腹腔中的鹵水，然后再放入鍋中，這樣做的目的是讓鴨胚內(nèi)外受熱均勻 。
7、做完以上步驟后壓一個(gè)篦子防止漂浮，改為微火，始終保持不沸騰，但每隔幾秒鐘會(huì)有氣泡涌出的火候鹵制50分鐘后即可出鍋 。
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