【香辣手撕兔肉的做法】1、原料：兔肉（宰成大拇指大小的塊）、干辣椒段（干辣椒剪成一厘米左右小段）量宜稍多 。大蔥一兩根（切成段）、八角、大料、花椒、老姜、醬油、醋、糖、菜油 ；
2、準備工作：兔肉塊進開水鍋汆至顏色變白，撈出瀝水，糖與醋放進一碗中 ， 適度攪拌；
3、炒制：炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入 八角、大料、花椒，兩秒種后放如大蔥段 ， 直到炒出香味，迅速撈出大蔥段 。裝盤 。
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