又一種制法是將曬干的春茶放人小飯甑里 ， 甑子底層堆放一層用水浸透的糯米 ， 甑心墊一塊紗布 ， 放上毛茶 ， 約蒸十五分鐘 ， 待茶葉軟化充分吸收糯米香氣后倒出 ， 立即裝入準(zhǔn)備好的竹筒內(nèi) 。這種方法制成的竹筒香茶 ， 三香齊備 ， 即有茶香 ， 又有甜竹的清香和糯米香 。
竹筒的筒口直徑為5—6公分 ， 長22～25公分 ， 邊裝邊用木棍將竹筒內(nèi)的茶葉春壓后再裝茶葉 ， 邊裝、邊烘、邊春 ， 直至竹筒內(nèi)茶葉填滿春緊為止 ， 然后用甜竹葉或草紙堵住筒口 ， 放在離炭火高約40公分的火塘三腳架上 ， 以文火慢慢烘烤 ， 約五分鐘翻動竹筒一次 ， 待竹筒由青綠色變?yōu)榻裹S色 ， 筒內(nèi)茶葉全部烤干時 ， 剖開竹筒 ， 即成竹筒香茶 。
另外 ， 竹筒茶還有一種以曬青毛茶為原料的加工方法 ， 即將曬青毛茶分3－5次放入一節(jié)新鮮的竹筒中 ， 每次放入茶葉后都要塞好竹筒口 ， 再將竹筒放到炭火上烘烤 ， 鮮竹筒受熱后在竹筒內(nèi)壁溢出又熱又香的水氣使筒內(nèi)的曬青毛茶回軟、吸香 ， 這時應(yīng)馬上用木棒將竹筒內(nèi)的茶葉舂實、壓緊 。這樣反復(fù)幾次后 ， 即可獲得一筒香香的竹筒茶 。
飲用時 ， 取出圓柱形的茶葉 ， 掰少許茶葉放人碗中 ， 沖人沸水約五分鐘即可飲用 。筒茶品質(zhì)優(yōu)異 ， 外形呈棒狀 ， 具有芽葉肥嫩 ， 白毫特多 ， 湯色黃綠 ， 清澈明亮 ， 香氣馥郁 ， 滋味鮮爽回甘的特點 ， 并有馥郁的茶香和獨特的香竹香 ， 令人陶醉 。竹筒茶貯藏兩三年仍保持原有品質(zhì)不變 ， 若經(jīng)長年貯藏 ， 可演變形成普洱茶獨特的湯色、香氣、滋味等品質(zhì)特征 。
想要制作高品質(zhì)的竹筒茶 ， 就必須對茶葉進(jìn)行嚴(yán)格要求 。在海拔1500米以上的山腰 ， 大葉種茶樹的茶葉被采摘下來 ， 制作成陳年的毛茶 。雖然制作的工藝并不復(fù)雜 ， 但卻需要十足的耐心 ， 讓茶葉在時間的緩慢流逝之中自然發(fā)酵 。毛茶裝進(jìn)竹筒之中 ， 需要用香樟或者橄欖樹做成的木棒來用力搗緊 ， 一直到竹筒被填滿為止 。裝滿了毛茶的竹筒在封閉好之后 ， 要架在小火之上進(jìn)行烘烤 ， 每30秒鐘旋轉(zhuǎn)一 次竹筒 ， 好讓它可以均勻受熱 。在小火慢烤的過程之中 ， 茶葉持續(xù)發(fā)酵 ， 而竹子也在炙烤之下滲出了汁液 ， 它們和茶葉交融在一起 ， 締造出了不同尋常的香氣 。當(dāng)烤茶人感受到香味一陣陣撲鼻而來的時候 ， 他們就會將竹筒從火上卸下來 ， 讓它們自然冷卻 。然后 ， 用刀打開竹筒 ， 那里面的茶已經(jīng)變成了堅實的圓柱形茶柱 ， 不僅易于存放 ， 而且還有了獨特的傣族味道 。
傣族同胞喝的竹筒香茶 ， 其制作和烤煮方法甚為奇特 ， 一般可分為5道程序:
(1)裝茶:將采摘細(xì)嫩、再經(jīng)初加工而成的毛茶 ， 放在生長期為一年左右的嫩香竹筒中 ， 分層陸續(xù)裝實 。
(2)烤茶:將裝有茶葉的竹筒放在火塘邊烘烤 ， 為使筒內(nèi)茶葉受熱均勻 ， 通常每隔4~5分鐘應(yīng)翻滾竹筒一-次 。待竹筒色澤由綠轉(zhuǎn)黃時 ， 筒內(nèi)茶葉也已達(dá)到烘烤適宜 ， 即可停止烘烤 。
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