3、布朗族酸菜茶、“喃咪茶”、青竹茶、烤茶
布朗族擅于制作曬青毛茶和酸茶 ， 有吃“酸茶”、“喃咪茶”和飲“青竹茶”的習俗 。
酸菜茶：
酸茶是布朗族自食、招待貴客或作禮物相饋贈的一種腌菜茶 。制酸茶的時期在每年五六月份 ， 將鮮葉蒸熟 ， 放在陰涼處晾干水氣后 ， 裝入竹筒中壓緊封好 ， 埋入土中 ， 幾個月乃至幾年以后 ， 遇上喜慶之事或客人來訪時 ， 將竹筒挖出 ， 取出茶葉拌上辣椒 ， 撒上鹽巴來款待賓客 ， 可以直接嚼食 ， 茶葉酸澀、清香、喉舌清涼回甜 ， 幫助消化和解渴 。酸茶也可用開水泡飲 ， 具有解渴生津、幫助消化的作用 。每當夏季 ， 布朗族家家戶戶幾乎都要做上許多酸茶 ， 除自己食用外 ， 還作為饋贈親友的禮物 。特別是小伙子提親訂婚 ， 一-包酸茶是送給姑娘家必不可少的禮物 。千百年來 ， 布朗族人不僅實踐總結(jié)出一整套制作酸茶的工藝 ， 也總結(jié)了一套用酸茶治病療疾的方法 。
“喃咪”是西雙版納各民族皆愛食用的一種菜醬 ， 一般用菜花漚制而成 ， 食用前拌入辣子、花椒、大蒜、蕪荽等佐料 ， 即成風味獨佳的一碗醬 ， 用各種生菜蘸食 ， 也可直接佐餐 ?！班洳琛币簿褪钦亨涑缘牟?nbsp;， 是打洛等地布朗族以茶當菜的一種吃法 ， 即將新發(fā)的茶葉一芽二葉采下 ， 放入開水中稍燙片刻 ， 以減少苦澀味 ， 再蘸喃咪吃 。滋味濃醇、爽口 ， 頗得野趣 。
青竹茶：一般是當?shù)鼐用裨陔x開村寨務(wù)農(nóng)或進山狩獵時采用 。布朗族喝的青竹茶 ， 制作方法較為奇特 。首先砍一節(jié)碗口粗、30厘米多長的鮮竹筒 ， 一端削尖 ， 插入地下 ， 再向筒內(nèi)加上泉水 ， 當作煮茶器具 。然后找些干枝落葉 ， 當作燒料點燃于竹筒四周 。當筒內(nèi)水煮沸時 ， 隨即加上適當新鮮茶葉 ， 繼續(xù)煮沸 ， 經(jīng)3分鐘左右 ， 即可將煮好的茶湯傾入事先已削好的新竹罐內(nèi) ， 便可飲用 。青竹茶將泉水的甘甜、青竹的清香、茶葉的濃醇融為一體 ， 所以 ， 喝起來別有風鋪味 ， 久久難忘 。
吃烤茶：布朗族把“臘”(茶)摘回來 ， 用鍋炒、手揉、陽光曬干后 ， 把“臘”(茶)放入“國哦臘”(小茶罐)中 ， 在柴火上烤香 ， 然后放水熬成茶湯來喝 ， 據(jù)說喝了眼睛明亮 ， 頭腦清醒 ， 不疼痛 ， 布朗族中流傳著這樣一句話：“上山不帶飯可以 ， 不帶‘臘’(茶)不行” 。把“臘”當作常備藥而飲烤茶 。
4、彝族的“姜桂茶”、土罐烤茶
香 ?！对颇现尽肪砥哒f ， 唐代·樊綽書咸通四年(863)：“茶 ， 生銀生城界諸山 ， 散收無采造法 。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之” 。講述了思茅、西雙版納古茶區(qū)飲茶方式 ， 這也是中國飲茶的古法之一．古代本草家認為 ， 茶味甘苦微寒 ， 椒、姜、蔥俱是熱性 ， 以椒 ， 姜、桂等和烹而飲之 ， 以去寒 ， 故而被譽為飲茶良法 。如今 ， 彝族、白族、拉祜族等少數(shù)民族在煮茶時亦常有放入加姜、桂的做法 ， 保存著的古代飲茶的遺風 。
“姜桂茶”烹煎與上述的描述一樣 ， 即把干毛茶和少許姜片、桂皮一同放入土罐茶或茶壺 ， 在灶火上煨煮 ， 煮沸半小時左右后端下來 ， 倒入茶杯或碗中飲用 。此茶湯黃褐、姜茶香氣 ， 略帶姜桂辛辣味 ， 苦而回甘 。
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