一壺烤茶 ， 喚醒對生活的熱愛 ， 彝族烤茶已經(jīng)具有千年的歷史了 。彝族土罐烤茶 ， 先用炭火干燒土罐 ， 土罐燒熱后放入普洱生散茶 ， 然后抖動罐子 ， 要抖九九八十一次 。看到茶葉變黃后 ， 加入沸騰的泉水 ， 煮沸看到罐口起泡沫了 ， 就可以將土罐的茶倒入茶具品嘗了 。茶氣濃郁 ， 入口即甘 ， 還帶著一種原始的芳香 。
5、拉祜族“土罐茶”、燒茶、烤茶和糟茶 。
這種“土罐茶”是將曬青毛茶放入一個小土罐中 ， 在火塘邊不停抖動地慢慢烘烤 ， 使茶葉均勻受熱 。待罐內(nèi)的茶葉散發(fā)出陣陣熱香味時 ， 再注入開水 ， 罐內(nèi)發(fā)出噼叭噼叭的水響聲 ， 稍煮片刻即可倒出飲用 。茶味濃醇 ， 焦香持久 ， 回味無窮 。
燒茶：拉祜族習(xí)慣的一種飲茶法 。將新梢采下的一芽五六葉鮮茶直接在明火上烘燒到焦黃 ， 再放人茶罐內(nèi)煮飲 。
烤茶：是拉祜族一種古老而普遍的飲茶方法 。先將小陶罐在火塘上烤熱后 ， 放入茶葉進(jìn)行抖烤 ， 待茶色焦黃時 ， 沖入開水 ， 去掉浮沫 ， 再加入開水 ， 待茶煮好后 ， 主人先倒少許茶水自嘗 ， 以試其濃度 ， 如茶汁過濃 ， 可加入開水使之濃淡相適 ， 然后再倒給客人飲用 。這種烤茶 ， 香氣很足 ， 味道濃烈爽口 ， 飲后精神倍增 ， 心情愉快 。
糟茶：也是拉祜族一種非常古樸而又簡便的飲茶方式 。將鮮嫩茶葉采下后 ， 加水在鍋中煮到半熟后 ， 取出置于竹筒內(nèi)存放 ， 飲用時 ， 取出少許放在開水中再煮片刻 ， 即倒入茶盅飲用 。茶水略有苦澀酸味 ， 飯后有解渴開胃的功能 ， 風(fēng)味特別 。
炭火烤茶：當(dāng)水煮沸后 ， 用竹飯盒將曬青毛茶抓一把在盒內(nèi) ， 再把燒紅的火炭挾幾塊放進(jìn)盒中 ， 迅速拌翻數(shù)次 ， 待茶發(fā)出焦香味后 ， 挾去火炭 ， 把烤好的茶倒入壺中 ， 煮3—4分鐘即可飲用 。該法煮出的茶 ， 帶有清香或少許焦香味 ， 鮮濃可口 。
6、基諾族“涼拌茶”、煮茶、“包燒茶”
云南西雙版納的基諾族 ， 被稱為“吃茶”的民族 。“吃茶”的習(xí)俗 ， 源自中國古代“食茶”法 。這種涼拌古老的涼拌“食茶”法 ， 被基諾族稱為“拉拔批皮” 。基諾族在制作涼拌茶的時候 ， 采用茶樹鮮葉 ， 將葉子采摘下來 ， 用手揉軟揉細(xì) ， 再放到碗中 ， ， 隨即投入黃果葉、酸筍、酸螞蟻、白生、大蒜、辣椒、鹽巴等配料于茶湯中拌勻 ， 最后加入山泉水即可 。泉水稀釋出草木的味道 ， 與茶葉帶來的口感 ， 構(gòu)成了一種全新的體系 ， 宛若專屬于一個民族的獨家記憶 。
基諾族的另一種飲茶方式 ， 就是喝煮茶 ， 這種方法在基諾族中較為常見 。其方法是先用茶壺將水煮沸 ， 隨即在陶罐內(nèi)取出適量已經(jīng)過加工的茶葉 ， 投人到正在沸騰的茶壺內(nèi) ， 經(jīng)3分鐘左右 ， 當(dāng)茶葉已經(jīng)浸出時 ， 即可將壺中的茶注人到竹筒 ， 供人飲用 。竹筒 ， 基諾族既用它當(dāng)盛具 ， 勞動時可盛茶帶到田間飲用;又用它作飲具 ， 因它一頭平 ， 便于擺放;另一頭稍尖 ， 便于用口吮茶 ， 所以 ， 就地取材制作的竹筒 ， 便成了基諾族喝煮茶的重要茶具 。煮茶時先將壺內(nèi)的水煮沸后 ， 放人茶葉 ， 待茶煮好后 ， 將茶水倒入葫蘆中 ， 人們用葫蘆品茶 。飲后爽口 ， 防暑降溫 ， 除煩止渴 ， 解膩清神 。
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