用料:
五花肉 5000克
冰糖 300克
料酒 250克
桂皮 15克
八角 8個
生抽 150克
鹽 15克
油 750克
白芷 10克
山奈 8克
良姜 5克
丁香 6粒
砂仁 5克
白豆蔻 5克
紅豆蔻 5克
香果 1個
香葉 10片
花椒 8克
紅燒肉 的做法步驟:
步驟 1 豬五花肉切10里面見方的的塊 焯水后洗去血沫
步驟 2 熱水下鍋煮肉 香料配方在配料表里有 小火燉煮20分鐘使肉剛剛好熟透就停火 泡一夜的時間
步驟 3 浸泡一夜的方肉可以直接食用 皮韌肉脆 肥的地方脆脆的很有口感 切薄片沾著蒜泥醋卷餅揮著直接食用是我們北方過年的一道特色菜 非?？简炟i肉本身的品質(zhì) 還是要強調(diào)一點 豬肉必須是走地豬也可以叫土豬 黑豬
步驟 4 撈出浸泡在肉湯里一夜的方肉 晾干表面水分
步驟 5 鍋內(nèi)燒油5成熱 下油鍋炸方肉 保持油溫7成左右炸制4-5分鐘 方肉表面金黃肥肉體積變小后撈出
步驟 6 鍋內(nèi)放25克油 250克冰糖 30克水 一直攪拌到冰糖完全融化 這是個極其漫長的過程 冰糖未完全融化前用大火 冰糖溶化后用中小火 可能是分鐘沒有反應(yīng) 一旦融化的冰糖成為照片中的狀態(tài)就一定要迅速轉(zhuǎn)小小火 維持住就行 如果火大了會造成焦糖發(fā)苦
步驟 7 撈出的方肉第一時間放進滾熱的焦糖醬中 均勻的包裹一層后 撈出放在篦子或表面不粘的器皿中放涼
步驟 8 炸好的方肉在焦糖醬里翻滾是非常有視覺沖擊的
步驟 9 色澤紅潤 焦香四溢 一定要放在不粘鍋里放涼 不要貪嘴 這個能把人燙死
步驟 10 放涼后的方肉表面會有一層凝固的焦糖脆殼 收撿的時候手感很奇特 一捏上去會有焦糖克碎裂的聲音 里面的肉軟軟的
步驟 11 制作好的方肉切厚片 擺上一層蔥白 底下墊一層姜片 淋一些醬油 上火小火蒸2小時左右 這個菜一般和丸子 米粉肉 排骨一起蒸 一鍋出四碗
【紅方紅燒肉做法?】步驟 12 炸過的方肉會比較硬 蒸制讓他回軟 并再次使油脂析出 真正的肥而不膩 入口即化 焦糖味和肉香在舌尖旋轉(zhuǎn) 那個感覺
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