用燒地藕(還有水塘藕),挖起來后,洗凈,去掉藕尖.切片,磨碎,把碎藕在細(xì)網(wǎng)里用水沖,制成藕漿水,放入桶內(nèi)沉淀,濾干水,把桶底的濕藕粉掏出來成薄片,曬干,再捻碎,就成藕粉了.傳統(tǒng)的制作方法：
1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節(jié)，置于打漿機(jī)或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿 。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個(gè)缸或盆，用清水往布袋里沖洗，邊沖邊攪動(dòng)袋中藕渣，直到濾出清水時(shí)為止 。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動(dòng)一次 。待澄清后，去掉浮在水面上的細(xì)藕渣，并除去底層的泥沙，然后把中間的粉漿放在另一容器內(nèi)，用清水調(diào)稀再沉淀 。如此反復(fù)1至2次，至藕粉呈白色為止 。
4. 瀝烤：將經(jīng)過漂洗、沉淀后的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干（也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干）.水分瀝干后，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團(tuán)，晾曬1小時(shí)左右，然后用刀將粉團(tuán)削成薄片；繼續(xù)烤干或曬干即成藕粉 。一般出粉率在10%左右 。
制作藕粉時(shí)應(yīng)注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細(xì)越好，因?yàn)槟サ迷郊?xì)出粉率越高 。
藕粉的現(xiàn)代化制作工藝：
加工用的蓮藕-清洗-粉碎-過濾-除沙凈化-濃縮精制-脫水-干燥-包裝-成品 。
原料的選擇：為保證出粉率，保證淀粉質(zhì)量，加工時(shí)選用的原料，應(yīng)外形整齊，粗細(xì)均勻，色澤正常，個(gè)體表面光滑潔凈，無明顯缺陷的新鮮成熟藕為原料 。
清洗：清洗的目的主要是為了去除原料表面的泥沙，是藕粉加工時(shí)的關(guān)鍵工段，關(guān)系到藕粉的純度和口感 。
粉碎與過濾：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從藕中解體分離出來 。淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量 。固得威薯業(yè)采用粉碎-充分淘洗--無壓滲濾-擠壓依次多級(jí)循環(huán)的工藝，可以用較小的動(dòng)力和快捷過程完成淀粉的提取 。
【藕粉怎么制?】除沙凈化 。主要是為了進(jìn)一步去除物料的泥沙 。
濃縮精制 。針對(duì)藕淀粉顆粒性質(zhì)專業(yè)設(shè)計(jì)，可以對(duì)淀粉漿進(jìn)入濃縮，并將淀粉中的非淀粉成份完全分離出去，從而使最后一級(jí)旋流器排出的淀粉乳濃度達(dá)到23Be',白度、純度達(dá)標(biāo)，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇 。
脫水 。濃縮后的淀粉漿中仍含有較多的水分，需要進(jìn)一步將物料中的水分去除，才能進(jìn)入干燥工段 。脫水可以選用三足脫水機(jī)，大型廠可以選用刮刀離心機(jī) 。
干燥：
干燥采用氣流干燥，氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲?，在氣流流?dòng)過程中進(jìn)行干燥 。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn) 。
淀粉冷卻與過篩包裝
淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫 。采用冷風(fēng)系統(tǒng)，該設(shè)備具有能耗低、降溫效果好、運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，處理量大等優(yōu)點(diǎn) 。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序 。
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