用料
蓮藕 500g
胡蘿卜 20g
干香菇 2朵
蝦皮 10g
木薯淀粉(或紅薯淀粉） 6g
植物油 5g
鹽 1g
清水 80g
做法步驟
1、蝦皮和香菇分別用清水浸泡至軟 。富含鮮味氨基酸的蝦皮和香菇，可以給這道菜增添獨特的風味 。還可以加瑤柱、魚蓉等食材來嘗試 。
2、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲 。
3、蓮藕削皮，切成小塊 。
4、倒入料理機中 。
5、加入約80g的清水，攪打成細膩的藕蓉 。
6、調入鹽、植物油和木薯淀粉，用筷子充分拌勻 。木薯淀粉最大的特點在于糊化放涼后能保持柔軟Q彈的特性，像芋圓，珍珠奶茶里的珍珠，都用的是木薯淀粉，也是這道粵菜的點睛之筆 。如果沒有木薯淀粉，也可以用紅薯淀粉（也叫番薯粉、地瓜粉）來代替 。
7、把泡軟的蝦皮瀝干水分 。
【蝦仁藕粉的家常做法】8、細細切碎 。
9、同樣把泡發(fā)好的香菇切碎 。
10、在淺盤中鋪滿藕蓉 。
11、把胡蘿卜絲和蝦皮碎撒在表面 。這個分量可以做兩盤左右 。
12、把香菇丁最后鋪上 。
13、倒扣一個盤子防止水蒸氣影響，冷水上鍋 。
14、大火燒開后，繼續(xù)蒸20分鐘 。
15、吃之前拌一拌，舀一勺入口，特別特別香！
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