鮮肉餛飩
食材豬肉、大蔥、雞蛋、姜、花椒、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、白糖?、香油
具體做法
1，小碗中放入幾個姜片和一小朵鮮花椒，然后?倒入小半碗開水，浸泡20分鐘左右，泡出花椒和姜的味道 。
2，?豬肉洗凈，切成小塊，這里最好用豬前腿肉，肥瘦都有，肉質(zhì)也更嫩 。把切好的豬肉放在料理機中，絞成肉糜 。肉糜不要太細，有點顆粒感會更香 。
3，把絞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，?用筷子沿著一個方向攪拌，使花椒水全部融入肉糜中 。這一步很重要，肉糜攪拌到位，做出的餛飩餡才會更彈，更好吃 。
4，接下來加入一個雞蛋清、適量鹽、半勺老抽、1勺生抽、少許胡椒粉、少許白糖調(diào)味 。用筷子沿著一個方向，再次攪拌均勻 。
5，大蔥洗凈，切成小段，放入料理機中打碎 。大蔥的量沒有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可 。?
6，把大蔥碎倒入肉糜中，然后淋入滾燙的熱油激出大蔥的香味 。?
【餛飩餡兒怎么盤好吃?】7，再淋入適量的香油，最后用筷子再沿著一個方向?qū)⒋笫[拌入肉糜中，這樣餛飩餡就調(diào)好 。
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