1、將熟鴨胸肉切成長(zhǎng)方形厚片，火腿切成寬1厘米、長(zhǎng)2厘米的日字形薄片 。用大碗將鴨肉（鴨皮向碗底）、火腿片、香菇（香菇切片炒過）間隔排列放在碗里，砌成魚鱗形，砌完為止 。
【八寶扣鴨做法 大家學(xué)會(huì)了嗎】2、栗子切粒和蓮子放入蒸籠，炊熟后同蝦米下油鼎炒香，調(diào)入咸味打芡，放在鴨肉上面加上湯入蒸籠炊約20分鐘取出；倒出原湯后，把原料反轉(zhuǎn)盛入餐盤，再將原湯調(diào)味并用濕粉勾白芡，加麻油和包尾淋在鴨肉上即成 。特點(diǎn)：軟滑醇厚，濃香入味 。
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