.雞蛋腌一段時(shí)間，煮幾個(gè)嘗一下，倘若你認(rèn)為達(dá)到了最佳咸度，就把它撈出來(lái)煮熟，晾涼，然后重新放入原來(lái)的咸水中，這樣所腌的雞蛋就既不太咸，也不會(huì)變質(zhì)，能保持較長(zhǎng)的時(shí)間 。
2.將雞蛋在60度燒酒里一浸即撈出，再滾上一層鹽，置于壇內(nèi)或一個(gè)完好無(wú)損的塑料袋內(nèi)，加蓋封好或扎緊口袋，腌制約40天即可食用 。3.鮮雞蛋40個(gè)，溫水洗凈擦干 。辣醬300'克，倒入二鍋頭酒100克調(diào)勻 。雞蛋在辣糊中滾一下，再滾一層精鹽，放入干凈壇內(nèi) 。上面再撒一層精鹽，封好蓋置陰涼處 。3個(gè)月即可食用 。色紅油多，咸中帶辣，件有酒味，風(fēng)味獨(dú)特 。
4.將鮮松樹枝切斷，水煮10分鐘 。待涼后，去渣，倒入腌蛋器皿中 ?？杀ＷC水清不臭 。用量：10斤蛋，半斤松枝 ?？蛇B續(xù)使用 。
【松枝腌蛋法?】5.將25克花椒和750克食鹽娜水煮開(kāi) 。等到晾涼后，倒進(jìn)裝雞蛋的壇子內(nèi)，使水面沒(méi)過(guò)雞蛋 。再倒入80—100克白酒，兩星期后即可食用 。這樣腌的雞蛋，可使蛋黃析出油來(lái) 。
6.用紅茶煮濃汁，加入食鹽和少量黃酒，倒入黃泥中，攪成糊狀，均勻地涂在蛋上 。稍干后，裝入壇內(nèi)，密封壇口 。1個(gè)月后，即可食用 。
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