方法一
1、把準(zhǔn)備好的雞蛋提前用清水洗凈，放在陰涼的地方，晾干表面的水分(不能放在陽(yáng)光下曬干)，放入壇罐內(nèi) 。
2、然后在鍋中，按每五十只雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮 。待煮出香味后，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克 。等食用鹽全部化開(kāi)以后關(guān)火讓它自然降溫 。
3、待鹵水完全冷卻后，倒入擺入鮮雞蛋的壇內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，再加入準(zhǔn)備好的白酒調(diào)勻，把壇口密封好，腌制40天以后取出煮熟，這時(shí)的咸雞蛋口感正好，而且個(gè)個(gè)流油特別好吃 。
其中：放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵，千萬(wàn)不可忘記 。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油被擠出 。
方法二
1、在腌制以前先把雞蛋洗凈 。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒(méi)所有的雞蛋為準(zhǔn),還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒(méi)有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然后在一個(gè)干凈的碗中放入適量食用鹽，另外一個(gè)碗中放入適量的白酒 。
2、把去掉水分以后的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以后放在食用鹽中打一個(gè)滾兒，等它表面粘滿15年以后取出用保鮮膜包好，最后再把剝好的雞蛋放到陽(yáng)光下，暴曬2到3天，收集起來(lái)，放到陰涼的地方，繼續(xù)腌制30天以后就能把雞蛋取出煮熟，這時(shí)的蛋黃就能出油，口感也會(huì)特別好 。
方法四
選良種雞蛋50個(gè)，用布擦拭干凈，放入壇內(nèi)(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的咸蛋心易變黑) 。另外，取香蔥10根打成蔥結(jié)，生姜4片，花椒25克，一起放在鍋內(nèi)，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味后，再放食鹽1千克，繼續(xù)煮開(kāi) 。冷卻到溫水時(shí)(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水 。然后把料水倒入盛滿雞蛋的壇內(nèi)并用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來(lái) 。最后用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內(nèi)，30天后就可食用 。用這種方法腌制的咸蛋，咸淡適中，油多味佳，質(zhì)量好
? 方法五
材料：100個(gè)雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 姜片 白酒50克
【腌雞蛋的做法?】過(guò)程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾干，放壇罐內(nèi) 。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、姜片放入水中煮，不時(shí)地?cái)嚢?，煮開(kāi)放涼加白酒 。
3、用紗布把水過(guò)濾后倒入壇罐內(nèi)，以沒(méi)過(guò)蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可 。
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