【爆炒大頭菜做法】爆炒大頭菜做法：
1、把大頭菜的葉子剝下來，用清水洗干凈 。
2、葉子不要用刀切，用手撕成小塊，這樣比較入味 。硬梗要棄去不用，因?yàn)槌吹臅r(shí)候不容易炒軟，口感不好 。
3、鍋里下油，把蔥花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒變黑紅的程度 。講究點(diǎn)的做法是這樣的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子撈出來，再下蔥花和辣椒炒，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)咬到花椒粒了 。
4、辣椒一變顏色馬上調(diào)大火，把撕好的大頭菜扔進(jìn)鍋里，武火爆炒，注意火候不要太大 。
5、大頭菜炒蔫后少加點(diǎn)蠔油和蒜末，最后用鹽調(diào)味就可以出鍋了！
備注：翻炒的時(shí)候，注意火候太大的話大頭菜會(huì)糊，火太小菜的味道又會(huì)出不來，切記要注意火候 。
爆炒大頭菜是一道家常小炒，營養(yǎng)豐富，鮮香脆爽，是一款不錯(cuò)的下飯小菜 。由主要原料大頭菜、干辣椒、鹽、耗油等組成 。
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