原料及加工方法：
1、雞改刀成小塊，用開水焯一下；
2、將豬腿肉肥瘦分開，瘦肉剁碎，肥肉切成石榴粒
3、一部份蔥姜拍碎或打結(jié)，一部份切成沫 。做法： 1、鍋內(nèi)下油，煸炒雞塊，依次下料酒，醬油，糖，蔥姜，放水沒過雞塊，燒開后改小火燉；（見下圖1） 。2、在剁好的肉沫里分次加入適量的水，然后放入雞蛋，淀粉（盡量少），雞精，鹽，調(diào)和油，蔥姜沫，依一個方向攪拌上勁；（見下圖2） 3、手上沾水，將肉沫用兩手不斷摔打成如圖大小的肉圓；（見下圖3）
4、另取一鍋，放入一斤左右的油，等油溫上來后，調(diào)小火，將肉圓依次放入炸成金黃色；（見下圖4）
5、將炸好的肉圓放入在正燒著雞的另一口鍋內(nèi)同燉，約一個小時即可；（見下圖5，6）
【大方肉圓蓮渣鬧怎么做法?】6、在盤中墊上青菜葉，裝入燒好的肉圓，上桌吧！
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