食材：肉餡、淀粉適量、饅頭2個(gè)、雞蛋1個(gè)、大蔥、花椒、姜適量，五香粉、生抽、鹽適量 。
1、肉餡倒入大碗中，饅頭搓成饅頭碎，大蔥拍扁后切段，姜清洗干凈后去皮，一部分切片，另一部分切末 。
2、制作料水，碗中加入蔥段、姜片和花椒，加入溫水浸泡10分鐘后，用濾網(wǎng)將蔥、姜和花椒撈出，留料水 。
3、肉餡中加入五香粉、鹽、胡椒粉、生抽和姜末調(diào)味，攪拌均勻后，蔥姜花椒水倒入肉餡中，使肉餡吸收足夠的水分后，打入一個(gè)雞蛋繼續(xù)攪拌至上勁 。
4、饅頭屑和等量的淀粉加入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻，使肉餡與饅頭碎能充分的混合在一起 。
5、鍋中加入適量的油，油溫5成熱，手中捏團(tuán)餡料，用虎口擠出一個(gè)丸子狀，下鍋炸至表面微黃后，氣泡基本消失后撈出控油 。
【肉丸子放饅頭渣的做法好吃?】6、丸子全部炸好后，油溫升至八成熱，下入丸子復(fù)炸，炸30秒后撈出控油，復(fù)炸過的丸子不僅色澤金黃，誘人食欲，而且口感更酥香 。
