起一鍋清水 ， 加入焯水后的豬棒骨和雞架 ， 加入姜片和蔥段 ， 大火煮開后轉小火煮1-2小時 ， 煮好加少許鹽調味
如果用高壓鍋壓制 ， 煮30分鐘左右即可
2.準備一個大碗 ， 倒入干辣椒碎、桂皮、香葉、八角、草果和生白芝麻
菜籽油加熱 ， 煸香蔥白和姜片 ， 看到蔥白姜片表皮發(fā)黃微皺即可撈出
菜籽油燒至冒青煙 ， 關火晾涼至七八成熱 ， 將1/2的菜籽油倒入辣椒面中 ， 靜置1-2分鐘后再倒入剩下的菜籽油 ， 靜置1小時待釋出香味 ， 吃之前把香料夾出
3.準備一鍋清水 ， 放入雞胸肉、蔥段、姜片和鹽 ， 中火煮5分鐘
雞胸肉撈出晾涼 ， 撕成條狀 ， 再切成細渣狀
4.熱鍋少油 ， 加入雞肉渣 ， 加醬油、糖和鹽調味 ， 中火炒至肉渣微黃干香
雞肉也可換成豬肉 ， 做成豬肉渣渣
5.取一個碗 ， 加2大勺紅油辣子、醬油、糖和鹽 ， 碗里澆入熱高湯
放入煮熟的面和青菜 ， 撒上雞肉渣渣和蔥花 ， 吃前拌勻即可
【渣面子詳細做法?】勺上一把雞肉渣渣放嘴里 ， 細碎的雞肉脆脆的 ， 濃縮著鮮香 ， 我空口都能吃上一大碗！
