說到肥腸的做法，在四川有一個地方，可以說是非常有名氣的，全國喜愛肥腸這道美食的人，也可以說都知道 。這就是江油肥腸
肥腸的處理
都知道才買回來的肥腸很臟，有一股味道 。我們首先要把肥腸處理干凈 。
1、把肥腸放在一個盆里，撒上多一點的鹽，倒入多一點的醋，在撒上幾把面粉 。然后不停的搓揉，把肥腸表面上的粘液和臟的東西全部搓掉 。
2、把肥腸里面翻出來，扯掉肥腸上面的油，要把油全部扯干凈，然后用同樣的方法搓揉 。肥腸的表面和里面照這個方法洗過三到四遍，就可以了 。
肥腸焯水
洗干凈的肥腸不要切小 。就整根的放入鍋里，記住要冷水下鍋 。然后，鍋里放入老姜，大蔥，料酒，把肥腸煮5—10分鐘 。去除肥腸的瘴味和腥味 。煮肥腸的時候，不要蓋上鍋蓋 。
焯水以后，撈出肥腸，等肥腸涼冷 。切成2厘米左右的小塊備用 。
肥腸炒制過程
鍋里倒入適量的油，油熱以后，加入八角、桂皮、三奈、小茴香、桂皮等香料 。在放一點姜，炒出香味 。然后倒入肥腸煸炒，這個時候可以加一點高度白酒去味，把肥腸的水分和酒氣全部煸干，煸出油，然后放入糖色，炒出顏色，加入豆瓣醬，炒出紅油 。倒入適量的水或者高湯 。開始調(diào)味，放入適量的鹽，生抽，醬油 。然后把肥腸在鍋里大概燒半個小時左右，放入大蒜，大蒜要整半的，不要切 。放入大蒜，在燒十分鐘左右，就可以了 。
【紅湯肥腸做法?】肥腸不能燒的太耙軟，那樣就沒有嚼勁了 。肥腸燒熟，剛好吃到脆嫩的時候，就可以關(guān)火 。然后用筷子夾出鍋里的香料 。拿個小碗，舀上一碗，撒上蔥花和香菜，美味既成 。
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