1、準(zhǔn)備用料 。茄子、香葉、姜、蒜、干細(xì)豆粉、醬油、醋、鹽、白糖、泡椒、雞蛋 。
2、將嫩茄子洗凈 ， 去蒂 ， 切成兩片 ， 皮面斜切十字花刀 。
3、香葉洗凈切細(xì) 。
4、姜、蒜、泡椒均切成細(xì)絲 。
5、雞蛋、鹽、干細(xì)豆粉攪成蛋豆粉 。
6、醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水豆粉配成味汁 。
7、菜油入鍋 ， 置中火上 ， 燒至六成熟 ， 將茄子抹上蛋豆粉 ， 逐一放入鍋中 ， 炸至呈金黃色、待皮酥 ， 撈于盤(pán)中 。
【脆皮茄子的做法 脆皮茄子做法步驟】8、鍋內(nèi)留油適量 ， 放入姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味 ， 烹入味汁攪勻 ， 沸后淋于茄子上 ， 再撒上蔥絲、香葉即成 。
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