蒸魚頭要想好吃，魚頭的選料也非常重要，鰱魚頭就很合適清蒸，因為鰱魚頭不僅個頭大，蒸出來的菜肴味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，含有豐富的磷脂，蛋白質(zhì)和維生素、鈣、鐵等營養(yǎng)成份，有益身體健康，調(diào)理身體的好處 。
==[蒸剁椒鰱魚頭的做法]==
制作原料: 鰱魚頭、小米辣、紅尖椒、辣妹子辣椒醬、豆豉、酒釀、姜、蒜、花生油、鹽、味精、蒸魚豉油;
第一步:首先把紅尖椒洗凈切圈、小米辣切粒、拍姜、拍蒜準(zhǔn)備好;
第二步:起熱鍋放花生油，把拍姜、拍蒜、紅尖椒炒香，放辣妹子辣椒醬、少許豆豉、酒釀一起小火慢炒，用鹽、味精、蒸魚豉油調(diào)味，炒香后倒出，裝入盆中待用;
第三步:把鰱魚頭去腮、去魚鱗洗凈，用刀把魚頭片開，魚嘴處連在一起，在魚肉上劃幾刀，沖洗干凈瀝干水，用少許鹽、蒸魚豉油、料酒、胡椒粉、生粉腌制十分鐘左右; 第四步:腌制好的魚頭放在盤子上，底下放根筷子，把炒好的剁椒均勻地放在上面攤開，上籠隔水蒸二十分鐘左右拿出，灑上蔥花，澆上熱油就可以開吃了;
==[烹飪小貼士]==
1:鰱魚頭要挑選新鮮的，稍微大一點(diǎn)最好，洗凈切開后在魚肉上劃斜刀，這樣蒸起來更節(jié)省時間，當(dāng)然也更容易熟;
【蒸魚頭怎樣蒸好吃?】2:炒剁椒加的調(diào)味料很多，應(yīng)該先炒好紅尖椒圈，中、小火慢炒，喜歡吃辣的味道可以多加些小米辣一起炒，蒸出來的味道會更好; 3:蒸魚頭時還可以加些黃燈籠椒辣醬，這就是有名的雙色蒸鰱魚頭，不一樣的風(fēng)味，當(dāng)然會更美味;
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