【怎樣清蒸鱸魚好吃又簡單?】清蒸鱸魚
第一步：挑選
首先，我們一定要選擇新鮮的鱸魚，死魚會產(chǎn)生腥味物質(zhì)，直接影響肉的口感和品質(zhì) 。魚的大小在一斤左右，不要太大，太大的話肉質(zhì)比較厚，會增加蒸制時間、容易蒸老 。把魚鱗刮干凈、去除內(nèi)臟和魚鰓，把腹部的血水和身上的黏膜沖洗干凈，避免產(chǎn)生腥臭味 。
第二步：改刀
改刀的時候需要注意，先沿著脊背把兩側(cè)劃開，因為背部的肉比較厚，這樣處理更易蒸熟，然后從腹部片開，讓魚能夠展開 。
第三步：腌制
腌魚的時候，不需要太復(fù)雜，把蔥段擺放在盤底，姜片塞在魚背中即可 。盡量最大程度的保留魚的原汁原味 。需要注意一點不能放鹽，食鹽會使魚肉中的水分流失 。蔥姜本身能夠避腥增鮮，料酒也可以不放 。
第四步：蒸制
蒸這一步非常重要，講究水寬、火旺、蒸汽足，所以必須全程大火，中途不能掀鍋，否則肉質(zhì)不夠鮮嫩 。鍋中上大氣以后放入鱸魚 ，一斤左右的鱸魚、蒸7分鐘就可以了，蒸的時間久了、肉質(zhì)容易變老 。
第五步：輔料
趁著蒸魚的時間，我們切一點配菜 。蔥葉破開切成細(xì)絲 ，生姜切成姜絲，紅椒也切成細(xì)絲，切好以后分別放入清水中浸泡一會備用 。
第六步：激油
鱸魚蒸好以后，把姜片、蔥段挑出來，倒出里面的湯汁，這個汁也特別腥、一定要倒干凈 。然后淋上蒸魚豉油、放上蔥絲、姜絲、紅椒絲，最后激上200度熱油美味即成 。
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