做饅頭放堿粉的原因有：
1、因為發(fā)面的過程中，面粉中的淀粉會被酵母分解發(fā)生兩種化學反應 。一種是無氧分解成乳酸 ， 此反應在堿性條件下受抑制；另一種是有氧分解生成二氧化碳和水，二氧化碳使面粉膨脹，此條件在酸性條件下會收到抑制，若是此反應進行過少 ， 面團不開，而且饅頭會發(fā)酸 。所以我們和面的時候加堿是為了中和乳酸，促進分解二氧化碳，使面團膨脹 。
【為什么做饅頭要放堿粉】2、加堿粉的時間是在和面的時候，注意堿和酵母加完以后，要把面團揉充分 。不然蒸出的饅頭會變黃 ， 有堿粒，不好吃 。
推薦閱讀
- 做豬頭肉的君料是什么?怎么樣?
- 花甲冬瓜湯的做法
- 茶葉蛋簡單的做法是什么
- 外面做的美甲怎么自己卸
- 為什么重慶那么熱
- 味千拉面的溏心蛋怎么做
- 為什么有的桂皮是黑色有的是黃色?
- 制作文字封面 word怎么做文字封面
- 為什么重金屬會使人中毒
- 微信為什么下載不了pdf文件