君料的顯著特征是在一個(gè)配方里用量比較大 ， 說白了一點(diǎn)就是占鹵料當(dāng)中比較大一點(diǎn) 。所以同樣重量它可能要比其他香料釋放的香味要多很多 ， 君料在鹵水里起到最大作用就是增加鹵肉的香味 ， 復(fù)合香味 ， 臣料都將圍繞這個(gè)主題展開 。
鹵豬頭肉
配料:豬頭一個(gè)、鹽適量、香味八個(gè)片、桂皮一個(gè)、白芷兩個(gè)、良姜四個(gè)、丁香六個(gè)、小茴香一小勺、草果一個(gè)、干辣椒八個(gè)、冰糖二十個(gè)、老抽半勺、生抽半勺、料酒一勺、蔥段六個(gè)、姜片六片、花椒適量、八角八個(gè) 。
1.豬頭清洗干凈 ， 浸泡兩個(gè)小時(shí) 。
2.清洗干凈放進(jìn)鍋里加姜片和料酒煮開 ， 去浮沫撈出再次清洗干凈 。
3.把焯過水的豬頭肉放進(jìn)鍋里加姜片 ， 蔥段 ， 大料包(八角 桂皮 香葉 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果)半勺鹽 ， 半勺老抽 ， 一勺生抽 ， 二十個(gè)冰糖調(diào)味 。大火半小時(shí) ， 小火一個(gè)小時(shí) ， 悶一夜 。（關(guān)火悶一夜）！
【做豬頭肉的君料是什么?怎么樣?】4.悶一夜的豬頭就是這個(gè)樣子 。
5.給豬頭剔骨 ， 然后擺盤就可以了 ， 涼拌炒菜都可以 。
不說了 ， 我先弄點(diǎn)蒜泥來二兩！
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