材料:
牛肉300g 韭黃120g 紅辣椒1顆 姜一塊 鹽適量 花生油適量 生抽兩勺 蠔油1勺 料酒適量 生粉適量 食用堿1g
做法步驟
1.準備材料 。把韭黃、辣椒、姜都洗凈，切成絲 。
2.牛肉洗凈，按著肉的紋路橫著切成絲 。
3.放入料酒拌均 。
4.再放入1g的食用堿拌均，放食用堿是為了肉質更嫩 。
5.然后拌入適量的生粉和花生油 。腌10分鐘 。
6.炒鍋內放適量的花生油，比平時炒略多一點，油多炒出來的牛肉嫩一些 。燒到油冒煙，放入姜絲，炒兩下，放入牛肉，迅速翻炒 。
7.牛肉稍微變色，馬上放辣椒 。
8.再放入韭黃翻炒均勻 。
9.調入鹽、蠔油、生抽、味精 。
10.裝盤，上桌 。
【韭黃炒牛肉?】這道菜的關鍵是切肉時要注意肉的紋路，不能順著切 。拌的時候放上一點的堿 。炒的時候要快速，這樣就能保證牛肉鮮嫩、可口 。
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