長豆角 500-750克左右；
水 1500克（水量要根據(jù)容器的大小決定，食鹽約為水量的3-5%）；鹽 50克；
花椒 1小把（放花椒是為了增加特殊的香氣，多一點少一點都沒有關系 。）；
高度白酒（高粱酒） 50克（放一些高度白酒可以幫助發(fā)酵、泡菜菌其實就是從高粱酒麹來的，同時也可以抑制雜菌生長，增加泡菜的香味 。高度白酒一般是指50度以上 。）；
腌制酸豆角的做 法：
1 、長豆角洗凈，徹底晾干表面的水分 。用一個干凈無油的鍋里加水，約1500毫升水加50克鹽，再加入一把花椒，燒開后繼續(xù)煮2分鐘，徹底晾涼后就是泡豆角的水 。（根據(jù)容器的大小適當調(diào)整水和鹽的用量）
2、將長豆角卷好放入泡菜壇中，加入晾涼的花椒鹽水，一定要確保豆角完全被淹沒！放好后往壇中倒入高度白酒，壇口蓋蓋，在泡菜壇子外面的上沿口注滿水，起到密封的作用 。把瓶子放到陰涼通風的地方 。（上沿口的水分會蒸發(fā)掉，要及時補充，以保持泡菜壇的密封性）
3、夏天存放大約5-7天左右就可以了，時間越長，酸味則越濃 。時間到了可以打開嘗嘗味道，如果不夠酸就要再延長時間 。泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是切碎快炒一下再吃更健康、口味也更佳 。
小提示：
1.豆角應選用色澤青綠、無蟲眼、硬挺脆嫩的新鮮嫩豆角 。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用 。豆角清洗干凈后，要徹底晾干，不能有生水 。
2.泡豆角的容器必須清洗干凈，不可以沾油，不能有生水，或者用開水燙一下也行 。
3.腌制豆角的水配好后，要徹底晾涼才可使用 。
4.一定要確保豆角完全被鹽水淹沒，泡菜壇的上沿要始終保持有水，起到密封的效果 。
5.夾取酸豆角的筷子要保持干凈，不可以沾油，防止生長雜菌變質(zhì) 。
6.用過的原汁可以反復使用，補水的方法和開始時一樣，用花椒水、鹽、高粱酒進行補充，必須等水完全冷卻后再加入 。每泡制3-4次后最好補充一次高粱酒（半兩左右） 。
【酸豆角不酸怎么辦?】7.泡好的豆角雖然是可以直接吃的，不過最好還是快炒一下再吃更健康、口味也更佳 。
8.如果鹵汁上方出現(xiàn)白色浮沫，可以用湯匙撈起丟掉即可，不放心的話可以將鹵汁過濾出來重新煮沸放涼再用 。
9.如果豆角開始腐爛發(fā)臭，說明你的泡菜原汁沒做好，可能是混入了生水，或沒有完全密封，需要倒掉重來 。
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