您這個問題非常有意思 。從小朋友喜歡吃酸豆角炒肉，可以探討出很多有意思的東西 。不知道大家有沒想過，五味酸甜苦辣咸，為什么是酸排在第一味？
這應該是從猿到人的認識-實踐，再實踐-再認識的過程中，依照人類感官進化史，從時間和認識關系上確定的 。而小朋友更加難以控制咱們人類天性，對酸甜更偏好 。
當初，古人類最可靠的食物來源是植物，是長在枝頭、結在藤蔓、埋在土中的各類果實 。從統(tǒng)計學角度，大多數(shù)的果子在沒有成熟之前都是酸的 。人類在等待未熟果子的漫長過程中，知道了酸味在甜味之前，這是實踐論與認識論的結果 。為什么寧吃酸味果也不吃甜味果呢？因為資源匱乏的情況下，要先下手為強，落肚為安，與其等到果子成熟被各種動物或人類對手搶奪，不如在不太成熟還略酸的時候就采摘下來，填飽肚子 。
據(jù)調查,竟有86%的人拒絕“苦”味，為什么很多人不喜歡苦味？這其實源自古老的自我防御本能 。在自然界中有苦味的食物，可能會有毒 。人們喜歡甜味而討厭苦味是為了生存所需和與生俱來的自然反應 。當然，從苦瓜、蒲公英、芥蘭、萵苣、花椰菜到茶葉、咖啡，自然界也有不少無毒的苦味食物，那是通過多少勇于嘗試才學會了解，可見接受苦味是比較高級的認知與經(jīng)歷 。冒著中毒的風險，不知通過多少世代的嘗試，也不知付出了多少生命的代價，人類才篩選出一批批可食植物及其果實 。雖然，人們先天基因設定以負面感受來抗拒苦味，但可以經(jīng)由后天的過程，來接受某些苦味 。
辣味也是如此 。眾所周知，中國古人不吃辣椒的，辣椒是在明末從美洲傳入中國的，起初只是作為觀賞作物和藥物 。如果把花椒、胡椒、黃姜、茱萸和芥末這些食材作為辣味來源的話，在中國也不過是一兩千年的食用歷史 。最早的大地上披荊斬棘的初民，很多人可能根本不吃苦味與辣味，因為太具有挑戰(zhàn)性，太不安全了 。但在自然界中，具有辛味的食物非常多樣，那些尖銳而強烈刺激性的食物，蔥、蒜、韭菜、生姜、花椒、胡椒、桂皮、八角、小茴香、蒜苗、芥末、洋蔥、辣椒等，也是慢慢地才被人類所接受和適應 。
人們喜歡吃咸味，可以說是人類進化過程中長期茹毛飲血生吃肉食體驗咸味的遺傳 。為什么人類必須要吃鹽，而動物們卻不需要？因為，人類吃鹽的歷史很短，人類食用鹽的歷史，以中國為例，大概是從炎黃時代才開始食用鹽的 。人類食用鹽的歷史最長超不過人類歷史的六百分之一 。地球生命起源于海洋，要維系正常的生理機能，就必須維持滲透壓平衡，對陸地生物來說怎么維持呢？用水和鹽來平衡 。但是排汗、排尿都會造成鹽分流失，這就需要定期的補充鹽分來維持這種水鹽平衡 。那么野生動物與古人類是怎么解決這個問題的呢？主要就是茹毛飲血 。通過捕食來獲取鹽分，獵物中的血液、組織器官里，都有一定的鹽分，這是一個有效的補充途徑 。根據(jù)《易經(jīng)》的提示，“咸”的本意是受傷，意思是一把戈（刀具）在“人”的身上劃個“一”字，然后用口舔舐傷口，從而嘗到的鮮血或體液的味道，這種味道被定義為咸味 。人類從誕生一直到距今1萬前，都是以采集和狩獵為生的，食物的隨機性和季節(jié)性，使人類長期處于饑一頓飽一頓的生活狀態(tài)，饑餓感使人類有胃口吃下去任何找到的食物，那時根本不需要特定用鹽來調味，因為不存在有食物而吃不下去的問題，而基本的滲透壓平衡問題，可以通過茹毛飲血來解決 。關于鹽最早的出現(xiàn)，有種傳說是神農氏時代齊人夙沙氏煮海為鹽，然后驚喜的發(fā)現(xiàn)鹽的味道鮮美，灑在肉上吃味道更好，這個無意間的發(fā)現(xiàn)也成為了鹽慢慢普及的開端 。
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