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燉羊肉蘸料汁的做法?

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【燉羊肉蘸料汁的做法?】一、花生醬蘸汁
配料：花生醬、腐乳、蠔油、韭菜花、香油、鮮貝露(或味極鮮醬油)
步驟：1、取花生醬500克，腐乳5—7塊 。2、先將腐乳碾碎，再加溫開水400克左右，把花生醬攪勻 。3、用勺子順著一個(gè)方向，貼著碗碾著花生醬，慢慢的一個(gè)方向攪，直到花生醬慢慢的變稠，勺子轉(zhuǎn)動(dòng)幾圈以后，表面留下漣漪紋，花生醬就算是攪拌成功了 。4、攪好的花生醬里加適量的蠔油、韭菜花、鮮貝露、香油 。5、再次攪勻，蘸料就做好了 。喜歡辣的可以再加點(diǎn)辣椒油或花椒油 ?；蛘呦矚g香菜的，還可撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好 。
二、芝麻醬調(diào)料
配料：芝麻醬4湯匙(60克)、溫水約4湯匙(60ml)、生抽2茶匙(10ml)、米醋1湯匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、韭菜花2湯匙(30克)、醬豆腐1塊、蝦油1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、辣椒油隨意(也可以不放)、香菜隨意 。
步驟：1、取一只大碗，放入芝麻醬，將溫水一點(diǎn)點(diǎn)的加入，邊加水，邊用筷子朝一個(gè)方向不停的攪拌，直到把芝麻醬調(diào)到稀稠合適的狀態(tài) 。2、加入生抽，米醋和糖攪拌均勻后，加入韭菜花，沿著同一個(gè)方向攪勻 。3、把醬豆腐用勺子碾碎，盡量細(xì)膩一些，連同醬豆腐汁一起倒入芝麻醬里，繼續(xù)朝一個(gè)方向攪勻 。4、最后滴入蝦油和香油，攪拌均勻即可 。如果喜歡吃辣的，還可以淋上一些辣椒油，撒一些香菜攪勻后蘸食肉片等，味道更好
三、麻醬調(diào)料
配料：混合芝麻醬400g、醬豆腐、3塊韭菜花、適量生抽、適量蝦油、少許白糖、少許白開水、適量香菜、醬豆腐湯適量
步驟：1、芝麻醬用買的混合芝麻醬，看配料表寫著花生，芝麻，就對(duì)了 ?；蛘咭部勺约赫{(diào)混合芝麻醬(80%芝麻醬，20%花生醬) 。(很多人覺得純芝麻醬做出來芝麻醬味兒太重，不喜歡，因而混合芝麻醬應(yīng)運(yùn)而生 。)2、找一個(gè)大一點(diǎn)的盆倒入混合芝麻醬，一點(diǎn)蝦油，一點(diǎn)白糖，一點(diǎn)生抽，攪拌均勻 。蝦油用量很少，放了最好，沒有也可以不放 。糖是提鮮的，需要放 。3、關(guān)鍵的步驟就是泄芝麻醬要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要攪拌均勻再倒下一次 。開始的時(shí)候麻醬會(huì)特別稠，胳膊會(huì)酸，慢慢攪拌 。

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