【為什么皮蛋里面有化肥的味道】關(guān)于皮蛋特殊味道的原因如下：
1、在制作時(shí)是使用的石灰和草木灰 ， 經(jīng)過(guò)強(qiáng)堿作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解產(chǎn)生硫化氫及氨；
2、松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質(zhì)分解變成了氨基酸，副產(chǎn)物為氨化物 ， 分解出極少量氨氣，氨氣有刺鼻性氣味，不影響食用 。
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