【芹菜炒肉配菜?】主料：芹菜250克、豬瘦肉200克
配菜：豆干150克、紅辣椒50克
調(diào)料：生姜5克、大蒜3瓣、料酒一勺、生抽一勺、老抽適量、胡椒粉適量、淀粉適量、食鹽3克、食用油適量
烹飪方法：
第一步，首先選擇鮮嫩的芹菜1把，清洗干凈，再切成段，豆干切條，紅辣椒洗凈切絲，生姜大蒜洗凈切末備用 。
第二步，將豬瘦肉洗凈，切成絲，放入盆里腌制一下，先加入鹽，胡椒粉，料酒適量去腥，少許生抽，一點(diǎn)老抽調(diào)色，然后攪勻，使其充分入味，最后再加入水淀粉，用筷子拌勻備用 。加入淀粉可以使肉絲更滑嫩 。
第三步，鍋里加水，加入一勺鹽，少許食用油，這一步是為了增加食材的底味和亮度，大火燒開(kāi)，然后放入芹菜和紅辣椒，焯水1分鐘左右，撈出控水晾涼，這一步可以使芹菜口感更脆 。
第四步，熱鍋涼油，倒入腌好的肉絲，快速攪散，然后倒出備用 。這樣做的目的，是食材不容易沾鍋，
第五步，鍋里再添少許油，倒入姜蒜末爆香，攪拌開(kāi)來(lái)，倒入焯好水的芹菜、豆干快速翻炒幾下，倒入肉絲，繼續(xù)翻炒幾下，然后加入少許食鹽調(diào)味，少許白糖提鮮，大火翻炒10秒鐘左右即可 。
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