用料
帶皮五花肉1000克，大蔥段適量，生姜片適量，八角適量，老抽2湯匙，蜂蜜1湯匙
1.制作山西燒肉，最好選擇帶皮的五花肉，肉要層層相隔，一層肥肉一層瘦肉，肥瘦相間
2.用撥毛鉗將豬皮上的殘留毛撥干凈
3.再用小刀將豬皮上的雜質(zhì)刮取干凈
4.將處理好的五花肉用清水沖洗干凈，用刀切成大方塊
5.鍋內(nèi)放入冷清水適量，以可以沒(méi)過(guò)肉塊為準(zhǔn)
6.放入切好的肉塊，大火燒開，焯燙至6成熟
7.將五花肉撈出，立即用清水沖洗表面的雜質(zhì)
8.湯鍋內(nèi)放入適量清水，放大蔥段、生姜片和八角
【燒豬肉家常做法?】9.放入第7步處理好的五花肉
10.倒入1湯匙自制花椒水，大火燒開，文火煮約15分鐘
11煮15分鐘后將肉塊撈出，原湯汁保留備用
12將2湯匙老抽和1湯匙蜂蜜混合調(diào)成色漿
13用刷子蘸取適量的色漿，趁肉塊熱的時(shí)候，均勻的在肉塊的各個(gè)切面刷上色
14炒鍋內(nèi)放入多一點(diǎn)的食用油，大火燒至8成熟
15將第13步刷上色的肉塊，放入油鍋中，進(jìn)行拉油炸制
16立即蓋上鍋蓋，進(jìn)行炸制
17等鍋內(nèi)聽不到噼哩啪啦的響聲時(shí)，將肉塊翻面
18直到將肉塊的各個(gè)側(cè)面都炸成呈醬紅色的即可
19將炸好的肉塊趁熱立即放入第11步保留的原湯中
20大火繼續(xù)煮制，會(huì)看到肉皮面有小泡泡泛起，直到肉皮上會(huì)部呈現(xiàn)密密麻麻的褶皺小泡時(shí)撈出即可
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