1、鴨子半只，切成塊狀，洗干凈 。我是在菜場(chǎng)買(mǎi)的時(shí)候請(qǐng)師傅幫我剪成塊的，回來(lái)后只要清洗就可以了
2、其他原料同樣洗干凈備用 。大蔥切段、生姜切片
3、將鴨塊放入開(kāi)水中焯燙，待水重新燒開(kāi)后，繼續(xù)5分鐘出盡血污 。撈出，沖洗干凈，瀝干 。鍋中的水倒掉不用 。如果鴨子還有細(xì)小的毛的話(huà)，這時(shí)候可以很容易地拔干凈
4、另起油鍋，將蔥段、姜片、香葉、干辣椒煸香
5、倒入鴨塊，不斷翻炒，將鴨肉里的水汽炒干，鴨油炒出
6、烹入料酒翻炒去腥氣，加入老抽、生抽炒勻上色
7、倒入熱水沒(méi)過(guò)鴨塊 。加入冰糖，蓋上蓋，大火燒開(kāi) 。轉(zhuǎn)小火燉約40分鐘
8、鴨塊燉的時(shí)候，將芋艿和胡蘿卜去皮 。芋艿一切為二，胡蘿卜切成芋艿一樣大小的滾刀塊 。(芋艿去皮的時(shí)候一定要帶上一次性或者塑膠手套，否則真是癢你沒(méi)商量的)
9、鴨塊燉40分鐘后，放入芋艿和胡蘿卜塊，大火翻炒均勻，根據(jù)口味加入鹽、黑胡椒粉調(diào)味，蓋上蓋，小火繼續(xù)燉20分鐘
【芋頭燒鴨子的做法】10、原料全部軟糯后即可出鍋 。因?yàn)橛筌涤姓承?，所以最后不需要大火收汁就很粘稠?br />
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