鄙人曾有幸學(xué)習(xí)一段時間官府菜，如何熬制一鍋美味的雞湯呢？ 首先準(zhǔn)備幾樣材料： 1——東北黃油老母雞(采用2年以上黃油老母雞，屁股上油越多越好）
2——豬蹄(小個的豬蹄，不要大個的豬蹄，因為大個的豬蹄太膩，）
3——泰山鳳爪(泰山的——雞爪子??）
4——大骨頭(用刀刀背中間剁開，方便中間的骨髓熬入湯中）
5——干貝(因為用的是老雞，所以需要這個提鮮，也有去腥的作用，少放2個即可）
6——大蔥大姜(去腥，提味）
7——如意金箍棒一根(用來攪湯）
【雞湯牛肉面怎樣熬雞湯?】 所有肉類冷水下鍋，焯水，撇去血沫撈出備用，做一桶水，放入原材料，然后大火燒開，用“如意金箍棒“攪拌，防止糊底！攪個“七七四十九天“！(大火4個小時，小火4個小時）熬成，再把殘渣打撈干凈，這樣一鍋美味的雞湯就熬制好了！然后加工面條，湯里加入鹽味，放入幾片牛肉，這樣一碗美味的雞湯牛肉面就做好了！??(切記，湯每天必須燒開一次，防止變質(zhì)）！
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