漢堡面包和漢堡排是漢堡的最重要的兩個元素 。制作漢堡首先要制作漢堡面包，其次是制作漢堡內(nèi)所夾的肉排 。
漢堡是一種舶來的美食，漢堡又叫漢堡包是英文hamburger的音譯 。漢堡最初起源于德國的漢堡地區(qū)，后由德國移民將漢堡的做法傳到了美國 。遂在美國生根發(fā)芽，開枝散葉，發(fā)揚光大 ?，F(xiàn)在我們提到漢堡往往第一時間想到的就是肯德基和麥當(dāng)勞等美國品牌的連鎖店 。漢堡和三明治相差不多，我印象中漢堡是用整個的圓面包一分為二，然后中間加上漢堡排，三明治則是用兩個面包片，中間加上火腿片和蔬菜 。其實漢堡就是外國的肉夾饃 。
下面介紹一下漢堡面包的制作方法：
【如何做漢堡?】原料：高筋面粉300克，高糖酵母3克，黃油30克，牛奶175毫升，糖50克，鹽5克 。
面包機和面方法：
把牛奶，蛋液、糖、鹽倒入面包桶中，用筷子輕輕攪拌均勻，再把面粉和酵母倒入 。將面包桶放入面包機中，選擇“和面”按鈕，開始揉面 。（剛開始攪拌時最好用刮刀刮一下粘在壁上的面）
當(dāng)把面和的有延展性時，加入黃油，繼續(xù)和面，直到能用手把面拉成很薄的膜即可 。
如果沒有面包機，也不要著急，也可以用手揉面，但是要燃燒你的卡路里 。
用手揉面的方法：
先把牛奶和酵母放入盆中緩和均勻，然后再放入面粉 。用筷子攪拌均勻 。再把粘在面盆邊上的面刮干凈，和成面團靜置10分鐘 。用手蘸少許油，用拳頭垂直捶打面團一會兒 。取出面團，用手掌根部把面團抻開，再將面團折疊，在案板上摔打10分鐘 。最后揉成光滑的面團 。
把面揉好以后，要經(jīng)過兩次發(fā)酵 。
用保鮮膜覆蓋，放在溫暖處發(fā)酵至面團體積的兩倍大 。面團重新揉一下，然后分成大小合適的面包胚，來進行第二次發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵到成品百分之八九十的大小即可掛上蛋液，撒上白芝麻 。
面包的烤制:
把烤箱調(diào)到上下火170度，烤20分鐘即可 。
漢堡排的制作方法：
原料：豬五花肉餡250克，牛肉餡250克，洋蔥末150克，面包糠30克，蛋黃醬50克，
蒜末少許，橄欖油、番茄醬、鹽、黑胡椒適量
①將豬肉餡和牛肉餡混合均勻，加入洋蔥末、面包糠、蛋黃醬、鹽和黑胡椒混合均勻，放入冰箱冷藏5分鐘 。
②把鍋燒熱，放入橄欖油，然后把肉餡制成適合面包大小的肉餅 。放入鍋中，加蓋煎6分鐘 。然后翻面煎4分鐘 。然后在肉餅上撒上芝士和蒜末 。
漢堡的組裝：
把面包從中間切開，底下的一片抹上番茄醬，然后放入一片生菜，再依次放入肉排和番茄片，再把上面的一片蓋上，一個漢堡就組裝成了 。
一[漢堡制作之相關(guān)問題]一
①做漢堡面包為什么要用高筋面粉和高糖酵母？
漢堡面包一定要用高筋面粉，因為高筋面粉面筋含量高，面筋的強度大，發(fā)酵后體積大，口感松軟 。高糖酵母更適合高糖的發(fā)酵 。尤其是二次發(fā)酵的勁頭足 。
②做面包時用水或液體用量是一定的嗎？
做面包時用水或牛奶的用量并不是一成不變的，因為面粉的品牌不一樣，面粉水中的含量不同，所以用水量也應(yīng)做出相應(yīng)的調(diào)整，應(yīng)根椐情況適量的加減 。
③做漢堡排怎樣使肉排不散？
做肉排時拌肉餡時應(yīng)向一個方向攪打上勁，并且把肉餅在案板上多摔打幾次，更好的排出里面的空氣，這樣煎出的肉排口感和外形更好 。
結(jié)語：
如果自己全程在家中做漢堡還是比較麻煩的，做漢堡面包時，不管機器揉面還是用手揉面，工具并不重要，重要的是要掌握好技巧，另外面團發(fā)酵的程度也需要經(jīng)過實踐才能拿捏的準(zhǔn) ?？梢栽诔匈I現(xiàn)成的面包，然后自己做漢堡夾在面包內(nèi)味道也不錯，關(guān)鍵是既快速又美味 。
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