用料:牛腱2個(gè)(800克)，姜一塊，蒜瓣3瓣，花椒20粒，桂皮一塊，干辣椒8個(gè)，八角2個(gè)，丁香5粒，甘草5片，陳皮一片，高度白酒(二鍋頭)適量，生抽2湯勺，老抽適量，鹽4勺(卡士酸奶小勺)，冰糖或白糖一塊或一勺 。
做法:
1、香料洗凈，干辣椒切段 。
2、牛腱子肉洗凈，濾水 。
3、將牛腱子肉，香料放入壓力鍋內(nèi)，加入白酒，老抽，生抽，鹽，糖，加入剛好沒(méi)過(guò)牛腱子肉的水，壓力鍋?zhàn)赃x保壓，45至50分鐘，喜歡韌一點(diǎn)的45分鐘，喜歡爛一點(diǎn)的50分鐘 。
4、將壓好的牛腱子肉取出，完全放涼后切片 。
5、將鹵水過(guò)濾，取一小碗，放入少許鹵水，生抽，蒜泥，辣椒粉，調(diào)勻即可做蘸水 。
【鹵腱子肉最正宗做法?】6、切好的鹵牛腱子肉配蘸水，用來(lái)下酒正好 。也可以用來(lái)做鹵牛肉面，鹵牛肉粉的菜碼 。
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