1、2000克牛腱 ， 鹽一大匙 ， 花椒一小匙 ， 八角3、4粒 ， 花椒一小匙 ， 香葉兩片 ， 桂皮一小節(jié) ， 草果一顆 ， 姜一塊 ， 蔥一根 ， 料酒一大匙 ， 醬油大匙 ， 老抽一大匙 ， 冰糖數(shù)粒 。
2、香料包里還可再加小茴香、大茴香、丁香、砂仁 。
【腌牛腱肉最正宗的做法?】3、把牛腱肉按肌肉分布切割成一股股的小肉塊 ， 便于入味 。不用洗 。小火炒香花椒和鹽 ， 鹽變黃就好了 。放涼 ， 直接抹在牛肉上 ， 放容器內(nèi)冷藏一至兩天 ， 其間翻一、兩次面兒 。
4、腌浸好的肉瀝干水 ， 如果用鹽多也可用凈水沖洗一下 ， 洗凈血水 。將所有配料八角、花椒、香葉、桂皮、草果入鍋 ， 外加鮮姜片、蔥、兩大匙料酒、三大匙醬油、一小匙老抽、幾粒冰糖同時(shí)下鍋 。先將老湯連同新配料一并燒開 ， 放入牛肉 ， 鍋內(nèi)的湯以剛能把肉 。
5、冷后放置鍋內(nèi)一夜 ， 或冰箱冷藏半日即可切片食用 。老湯可過濾后放凍柜保存以后再用 。
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