底料配方及炒制方法如下：
A料:菜籽油40斤(先煉熟)、牛油4斤、雞油3斤、豬油3斤
B料:姜、蔥、蒜、洋蔥、西芹各3斤(姜拍破切小塊，蔥拍破切段，洋蔥去皮切塊，西芹洗凈切節(jié))
C料:干紅花椒0.4斤(用白酒泡漲，白酒以泡過花椒為準(zhǔn))，香料(八角0.3斤、桂皮0.2斤、香砂60克、草果60克、、小茴香60克、丁香30克、三奈60克、香葉0.1斤、孜然0.2斤、甘草30克、)用水泡20分鐘瀝干備用
D料:火鍋紅油豆瓣醬6斤，糍粑辣椒8斤(新一代干小米辣椒3斤加水泡一夜入開水鍋煮10分鐘瀝干水分，加工絞碎，稍微粗點(diǎn)，不然熬油時油不發(fā)亮)，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）15克
E料:千辣椒面5斤(海椒)干辣椒段0.5斤(二荊條)
【石鍋魚的底料配方?】F料:冰糖1斤紫草0.2斤
G香料粉:孜然60克、干姜40克、砂仁40克、香茅草20克、香葉80克、陳皮20克、桂皮20克、當(dāng)歸50克、廣木香100克、山奈30克、丁香20克、白扣40克、千里香40克、排草100克、甘松20克、畢波100克、良姜80克、桂丁20克、八角30克、草果20克、香果20克、靈草100克、小茴香20克、山楂20克、檸檬片20克、五葉子40克、(可不萆)
制作方法:大桶里下入A料、B料、C料(取其中花叔0.2斤)、冰糖0.3斤和紫草加熱炸至各種原料水分干、焦香時撈出關(guān)火，涼至油溫6成熱時開火下入辣椒面3斤和冰糖03斤炸至焦香時撈出，繼續(xù)下入干辣椒段炸至焦香時撈出，繼續(xù)下入D料攪拌均勻中火燒開，小火炒，炒至豆瓣醬酥香油色紅亮?xí)r下入辣椒面2斤小火炒至無油泡時下入香料粉1斤(用剩余白酒泡過的花椒拌勻打濕)大火一分鐘下入芝麻1斤和剩余的冰糖，小火炒3分鐘關(guān)火密封發(fā)酵3天左右即可使用(注:等發(fā)酵好上邊浮油即石鍋魚油，底下的醬即石鍋魚底料，發(fā)酵的時間越長味道越好) 。
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