【青椒涼拌白肉的做法四川?】涼拌白肉是四川菜中較為知名菜肴，關(guān)鍵的原材料是蒜末和肉，吃起來(lái)口味美味，營(yíng)養(yǎng)成分十分豐富多彩，在吃的情況下用筷子拌和一下，香氣會(huì)伴隨著熱流一起飄出去，令人胃口暴增，蒜香濃厚，肉盡管肥可是不油膩感 。
做法：
1、肉清洗，涼水下鍋，加米酒、蔥結(jié)、拍開(kāi)的姜、八角、麻椒、良姜等，火災(zāi)燒開(kāi)，撇凈白沫子；
2、轉(zhuǎn)文火燜25-30分鐘（肉少時(shí)間可再降低），熄火不動(dòng)蓋侵泡15分鐘以上；
3、后可從燙水中取下立即片，也可侵泡涼水，或立即放電冰箱短期內(nèi)冷凍、冷藏再取下，撇凈白沫子的骨頭湯屹立不倒，也有很多功效；
4、砧板上墊干凈純棉毛巾（地面防滑），將刀磨快，宣布片肉以前先加刀將不必要的邊緣片去，留有盡可能整的一部分；
5、刀能夠 從皮肉的一側(cè)進(jìn)到，但假如刃口不足肉長(zhǎng)，還是挑選從窄的一端選擇 。入刀時(shí)盡可能薄，左手拉距式推動(dòng)，右手輔助覺(jué)得肉的薄厚、勻稱和刀的邁向，吸氣勻稱，人體剛正不阿，盡可能維持刀的邁向水準(zhǔn)，切實(shí)防止入刀時(shí)厚收刀時(shí)??；
6、一氣呵成片到尾端，隨后將一整片肉取出預(yù)留；
7、盡可能維持每片肉薄厚勻稱，自然越薄越好，不習(xí)慣橫片的能夠 像切咸肉那般從一端豎著切割成片狀；
8、片到剩余小量肉不太好下刀時(shí)也可以可以不片留著它用，剛開(kāi)始提前準(zhǔn)備涼拌汁；
9、獨(dú)頭蒜在石舂里搗爛；
11、小肉可獨(dú)立服用，還可以配搭絲瓜、蔥絲、折耳根等可口蔬菜水果；
12、可鋪平或折起來(lái)后澆上涼拌汁，也可疊成肉卷蘸汁服用
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